GUÍA – Autocontrol para obradores artesanales (GUÍA APPCC)

Descripción

• Introducción
• Tipo de establecimientos y productos
  – Establecimientos de fabricación (obradores)
  – Establecimientos de venta
• Características generales de los establecimientos
  – Ubicación y diseño
  – Abastecimiento de agua
  – Gestión de residuos
• Condiciones generales de los locales de manipulación y/o almacenamiento
  – Locales o zonas de recepción de materias primas
  – Locales de manipulación y/o elaboración
  – Equipos y útiles de trabajo
  – Almacenes a temperatura ambiente
  – Cámaras frigoríficas y/o de fermentación
• Condiciones específicas
  – Obradores
  – Hornos
• Establecimientos o locales de venta
• Otros lugares
  – Servicios higiénicos
• Tipo de establecimientos y productos
• Congelación / descongelación
• Preparación de materias primas y aditivos
• Envasado, embalado
• Transporte
• Autocontrol, documentación, y registros
  – Peligros
• Requisitos mínimos de autocontrol
  – Plano de las instalaciones
  – Programas de prerrequisitos
  – Control de procesos
  – Revisiones de autocontrol periódicas
• Fichas de autocontrol
• Legislación

¿A quién está dirigido este curso?

• A personas que quieren empezar a crear su negocio y necesitan la legislación y todo lo necesario para tener un obrador legal.
• A emprendedoras que ya tienen un negocio de repostería y necesitan entender y aplicar las APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)