Encaje de azúcar

– La receta definitiva –

El otro día en Facebook os enseñé el resultado de una de las recetas que hicimos en el curso Reposteras Emprendedoras 2.0: El encaje de azúcar secado en microondas.

Encaje de azúcar - La receta definitiva -

No es broma.

En menos de 1 minuto, teníamos el encaje de azúcar seco, elástico y listo para decorar nuestra tarta.

Os aseguro que esta receta es infalible y decimos FUERA  a los preparados.

Ingredientes:

  •  1 cucharada de cmc
  • 1/4 de taza de agua muy caliente
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 2 cucharadas de almidón de maiz (Maizena)
  • 1/4 cucharada de Meringue Powder
  • 1/2 cucharada de glucosa
  • Colorante en gel al gusto

Agregamos al agua caliente el cmc. Lo mezclamos, y notarás que empieza a hacerse grumos. Lo vamos disolviendo con una cuchara. Te costará un rato conseguirlo, no te desesperes.

Seguidamente añadimos el azúcar glas. Removemos y mezclamos el almidón de maíz.

Agregamos el Meringue Powder.

Si queremos que nos quede de un color, le agregaremos ahora el colorante. Sino, nos quedará de color blanco.

Agregamos la glucosa y mezclamos muy bien.

 

Conservación

Bien tapado y hermético fuera de la nevera hasta 6 días.

Una vez tenemos la mezcla, sin ningún grumito, con una espátula la extenderemos sobre el tapete de encaje. Debe quedar muy muy bien extendida.

Debemos rellenar bien y retirar todo el exceso de la mezcla.

Encaje de azúcar - La receta definitiva -

Tiempos de secado

Microondas: si tenemos un tapete pequeño, lo podemos meter a secar en el microondas y a la mínima potencia, lo tendremos 25 segundos. Debe quedar el encaje totalmente blanco. Si queda un poco transparente mételo un par de segundo más. Si nos queda alguna zona amarronada, nos hemos pasado y esa parte quedará suda y sin elasticidad.

Dejaremos enfriar por completo antes de desmoldar.

Encaje de azúcar - La receta definitiva -

Horno: Con el horno a 150º C, lo tendremos 5 minutos con calor arriba y abajo y con ventilador si es posible. Una vez pasado el tiempo lo sacaremos y dejaremos enfriar por completo antes de desmoldar.

Natural: Lo dejaremos secar al aire unas 4-5 horas.

*Rociar con spray desmoldante el tapete de encaje antes de poner la mezcla, te será muchísimo más fácil de sacar después el encaje.

Encaje de azúcar - La receta definitiva -

Puedes recortarlo y es muy maleable y elástico

Encaje de azúcar - La receta definitiva -

 

Para conservar el encaje, envuélvelo en papel film bien tapado y puedes tenerlo guardado en portafolios hasta que lo necesites.

 

Aplicación

Puedes poner el encaje tanto en tartas fondant como en tartas cubiertas con cualquier frosting. Para ponerlo en las tartas fondant, humedece la zona donde lo vas a poner con un poquito de pegamento comestible y adáptalo a la tarta. En el caso de las tartas sin fondant puedes ponerlo tal cual.

Espero que os haya gustado