Hoy vamos con una super receta: unos macarons de chocolate rellenos de queso crema y lemon curd

¿Que calor hace verdad? Aquí en mi tierra pasamos del calor al frío y del frío al calor así sin más, no hay punto intermedio.

La verdad es que no apetece mucho encender el horno, pero yo soy de las que no se pueden resistir, y sí, lo acabo encendiendo.

Para los que soy como yo y no os podéis resistir, os traigo una receta que os va a encantar…son unos deliciosos MACARONS DE CHOCOLATE, QUESO CREMA Y CORAZÓN DE LEMOND CURD!

Macarons de chocolate

Si si, están buenísimos, y a pesar de que hay que encender el horno la recompensa de poder disfrutarlos no tiene precio!

Gracias a su interior de Lemond Curd que es super refrescante los hace irresistibles.

Y bueno…no os hago esperar más y os dejo con la receta!!

Ingredientes

Ingredientes para el mazapán

  • 150 g de almendra molida
  • 130 g de azúcar glas
  • 20 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 55 g de claras frescas

Ingredientes para el almíbar

  • 150 g de azúcar
  • 50 g de agua

Ingredientes para el merengue italiano

  • 55 g de claras frescas
  • 15 g de azúcar
  • El almíbar anteriormente preparado

Ingredientes para la crema de queso

  • 100 g de azúcar glas
  • 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 200 g de queso crema
  • 2 cucharadas de leche
  • Esencia de vainilla (opcional)

Ingredientes para el Lemond Curd

  • 2 yemas de huevo
  • 80 g de azúcar
  • Zumo de 1 limón
  • Ralladura de limón al gusto
  • 20 g de mantequilla sin sal

Elaboración de los macarons

Para la elaboración del mazapán:

En primer lugar, mezclamos la almendra molida junto con el azúcar glas y el cacao en polvo, y lo trituramos para dejarlo más finito.

Luego lo pasamos por un colador o tamiz y reservamos.

A esta preparación le añadimos las claras y lo integramos. Reservamos.

Para la elaboración del merengue italiano:

Ponemos el azúcar junto con el agua y sin mezclar lo dejamos que llegue a los 113º-115ºC (para ello necesitamos un termómetro especial para azúcar, pero NO son muy caros)

Cuando el almíbar alcance los 100ºC ponemos las claras y el azúcar del merengue en el bol de la batidora y comenzamos a batir hasta que empiece a espumar, seguimos batiendo a velocidad media baja para que NO MONTE!

Cuando veamos que el almíbar llega a los 113º-115ºC, lo retiramos del fuego y lo añadimos con CUIDADO y en forma de hilo (sin que toque las varillas de la batidora) al merengue que recordamos, no debe de estar montado, y batimos a velocidad alta hasta que se forme un merengue firme, PERO SIN BATIR EN EXCESO, pues no queremos que los macarons nos queden secos y duros, sino, tiernos y blanditos.

Yo para saber que el merengue está en su punto, me suelo guiar porque el bol de la batidora esta a temperatura ambiente (ya no quema) y al levantar las barillas se forma una unión del merengue del bol con el de las varillas.

Para el macaronage (proceso donde se mezcla el mazapán con el merengue):

Añadimos el merengue poco a poco y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta tenerlo todo integrado.

Podemos distinguir dos puntos en el macaronage: el punto de lava, que es el primero cuando la mezcla cae en pegotes, y el punto de cinta, donde la mezcla cae fluida y en forma de cinta «en zig zag». OJO porque cuando tengamos el punto de cinta debemos de parar de mezclar, sino la mezcla pierde consistencia y no nos van a quedar bien.

Para elaborar los macarons

Con ayuda de una boquilla pequeña redonda (yo uso la nº10 de WILTON) y una manga pastelera vamos a ir haciendo nuestros macarons sobre una bandeja con papel vegetal. Podéis ayudaros de una plantilla que pondremos debajo del papel vegetal para guiarnos, y que quitaremos una vez los hayamos hecho (antes de hornear).

Cuando los tengamos hechos le damos unos golpecitos a la bandeja para eliminar las posibles burbujitas de aire.

Los dejamos secar hasta que al tocarlos no nos manchemos. Este paso dependerá de la temperatura y la humedad de vuestra ciudad (en mi caso son unos 10-15 min).

 

Mientras los macarons están secando, precalentamos el horno, que en mi caso es a 120º-130ºC, lo cual dependerá de vuestro horno.

 

Horneamos los macarons durante unos 10-12 min, o hasta que al tocarlos veamos que están firmes.

 

Los sacamos del horno y dejamos enfriar por completo, si los intentamos despegar antes se nos pueden romper.

Elaboración de la crema de queso

Tamizamos el azúcar glas y lo ponemos junto a la mantequilla que debe estar blandita NO DERRETIDA! Batimos 5 min, primero a velocidad baja para que no salga el azúcar disparado, y luego a velocidad alta.

Seguidamente, añadimos la leche y la esencia y batimos 1 min hasta que quede integrado.

 

Por último, añadimos el queso crema que debe estar muy frío, recién sacado de la nevera. Batimos 2 min más.

 

Cuando la tengamos lista, la ponemos en la manga pastelera con la boquilla que más os guste (yo utilicé la nº22 de WILTON).

Elaboración de Lemond Curd

Ponemos el azúcar junto a las yemas y batimos muy bien.

Añadimos el zumo y la ralladura del limón, y mezclamos.

Ponemos la mezcla a baño maría, sin dejar de batir, hasta que espese.

Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla.

Dejamos la mezcla enfriar, tapada con papel film en contacto con la misma.

Para el montaje de los macarons

Cogemos una de las tapitas del macaron y con la crema de queso hacemos un círculo y dentro del mismo, ponemos un poco de Lemond Curd.

Macarons de chocolate

 

Tapamos con la otra tapita… Y LISTO!!

Haremos lo mismo con todos, y los conservaremos en la nevera para que estén bien fresquitos.

Para que los macarons no nos queden chiclosos, debemos dejarlos reposar unas 48h en la nevera dentro de un reciente hermético o de una caja de lata.

Macarons de chocolate

La receta parece complicada, pero es cuestión de cogerle el punto a estos pequeños, no tengáis miedo! Aun no conozco a nadie que le saliesen perfectos a la primera!

Espero que os gusten y que los probéis!

No dudéis en dejar vuestras dudas en los comentarios o me consultéis, espero poder ayudaros!

Un beso muy grande!

 
Macarons de chocolate
 

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