Hoy viene Adriana de Fun time de invitada para enseñarnos una exquisita receta sin gluten.

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Hola! Es un placer estar aquí en Dulce Imaginativa y compartir algunas de mis recetas sin gluten.

Esta receta me encanta porque con ella, ¡no volverás a tirar plátanos maduros! De hecho, cuanto más maduros estén, ¡mejor! Y si cuando los plátanos están muy maduros no te viene bien ponerte a cocinar, no te preocupes; los puedes pelar y congelar en un tupper o en una bolsa de congelación.

Con esta receta vamos a obtener un bizcocho muy denso, húmedo y que queda perfecto con harina sin gluten… muchos imagino que sabréis lo complicado que es la repostería con harinas sin gluten, pero con este pan de plátano, ¡seguro que triunfas!

En la cocina norteamericana, se utiliza mucho la leche cortada o buttermilk. De hecho, en realidad es suero de leche pero como no es fácil de encontrar, se puede “crear” el mismo efecto con leche cortada. ¿Y cuál es ese efecto? Si lo utilizamos para unas tortitas, nos quedarán más esponjosas; si lo usamos para unos muffins, seguro que nos quedarán más tiernos y húmedos.

Y vamos con la receta

Pan de plátano y arándanos sin gluten

Pan platano y arándanos sin gluten

Ingredientes

*Pongo las medidas en cups, teaspoons y tablespoons para los que conozcáis la métrica americana y en gramos para los que os resulte más cómodo pesar los ingredientes.

  • 3 plátanos muy maduros
  • 1 cup (100 gr) arándanos
  • 1 ¾ cups (225 gr) harina sin gluten (mi opción favorita es el mix de harina sin gluten de la marca Gallo)
  • 1 tsp (5 gr) levadura química tipo Royal
  • 1/8 tsp (1 gr.) bicarbonato sódico
  • ¼ tsp (1 pizca) sal
  • ½ cup (112 gr.) aceite oliva suave (tapón rojo)
  • 1 cup (200 gr.) azúcar – si los plátanos están muy maduros, suelo bajar la cantidad de azúcar a 2/3 cup (135 gr)
  • 2 huevos grandes
  • ¼ cup (60 gr.) leche cortada – más abajo te explico cómo hacerlo
  • Unas gotas de zumo de limón
  • ½ tsp extracto de vainilla

 

Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo con aire. Colocamos papel de horno en un molde de plum cake.

Con la ayuda de un tenedor, aplastamos los plátanos en un plato y los reservamos.

Para preparar la leche cortada, en un vaso ponemos la cantidad de leche y echamos unas gotas de zumo de limón. Removemos y lo dejamos unos minutos mientras que seguimos con la receta.

En un cuenco, mezclar los ingredientes secos: harina sin gluten, levadura, bicarbonato sódico y sal.

En una batidora con varillas (yo utilizo la Kitchen Aid) batimos con energía el aceite y el azúcar. Cuando esté esponjoso, añadimos los huevos y batimos a velocidad media durante un minuto. Añadimos los plátanos, la esencia de vainilla y la leche cortada. Batimos un minuto más a velocidad meda – baja.

Ahora vamos a añadir los ingredientes secos y batimos hasta que esté bien incorporado a velocidad media – baja. Cuidado no batir en exceso, solamente hasta que veamos los ingredientes incorporados y que no haya grumos de harina (podemos ver grumos de algún trocito de plátano, que quedará riquísimo).

Pan platano y arándanos sin gluten

Por último, añadimos la mitad de los arándanos y mezclamos con la espátula (ojo no usar varilla que se romperían los arándanos).

Echamos la mezcla en el molde de plum cake y vamos poniendo la otra mitad de los arándanos donde veamos que no hay.

Horneamos en el la bandeja a media altura durante aprox. 50 minutos.

Esta receta permite diferentes variaciones:

➜ Podemos hacerlo solamente de plátano

➜ Sustituir los arándanos por nueces o chips de chocolate (hay que bajar la cantidad, solamente ½ cup)

➜ Podemos hacer muffins (ojo, hay que reajustar tiempos de horneado)

Además, una vez horneado y frío, se puede congelar sin problema.

Espero que os animéis pronto y ya sabéis, ¡no tenéis que volver a tirar plátanos maduros!