Hoy os traigo una receta de macarons infalible, la receta de macarons de Pierre Hermé.
Ingredientes:
- 150 gr. de almendra en polvo
- 150 gr. azúcar glas
- 150 gr. de azúcar
- 50 gr. de agua
- 100 gr. de claras de huevo envejecidas
- colorante en polvo o en pasta (opcional)
Mezclamos la almendra en polvo con el azúcar glas y reservamos.
Calentamos el azúcar con el agua y lo cocemos hasta los 118ºC.
Montamos la claras a punto de nieve y vertemos la mezcla de azúcar y agua muy poco a poco, en forma de hilo, sin dejar de batir.
Añadimos el merengue a la mezcla de almendra y azúcar glas que teníamos reservado y mezclamos bien hasta conseguir una pasta líquida y homogénea.
Colocamos la mezcla en una manga pastelera y realizamos los macarons encima de papel de horno o un silpat, dejamos reposar hasta que al tocarlos no se nos pegue en el dedo. Debe quedar una capa fina y seca.
Y listo!!
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Aquí te dejo mi receta de macarons.
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buenas noches saludos desde colombia, cada que miro lod macarons del maestro pierre herme me siento feliz exelente producto y quiero segirle los pasos.
Por favor que es eso de «claras envejecidas»
Gracias
Las claras envejecidas es cuando has separado las claras de las yemas y tiene varios días, incluso una semana. Es decir, las claras no son frescas. Y es mejor batirlo a temperatura ambiente.