¿Qué es el cmc?

CarboxiMetilCelulosa (CMC). También se conoce como Tylose.

Es un polvo fino de color blanco amarillento, no tiene olor. Se usa en pequeñas cantidades.

¿Para qué se utiliza el cmc?

En repostería se usa para la elaboración de diferentes masas. Sirve para dar elasticidad, lo que permite estirarla sin que se rompa. Actúa como estabilizante, equilibrando la humedad de la masa para que no se resquebraje.

Se utiliza para hacer pastillaje, pasta de goma o fondant, especialmente.

Para darle más elasticidad al fondant, cuando es necesario estirarlo bien fino para hacer encajes o volantes, por ejemplo, se agrega  1 cucharadita de CMC por cada 500 gr de fondant, dejándolo reposar unos 10 minutos antes de usarlo.

El CMC se ​​puede agregar a la pasta de azúcar (fondant) para hacer una rápida versión de pasta de goma.

Se añaden 3 cucharaditas por cada 500 gr de fondant. Se amasa para mezclar bien y se deja reposar para obtener un mejor resultado.

Podemos sustituirlo por Goma Tragacanto. La diferencia entre uno y otro es que la Goma Tragacanto es natural, proviene de un árbol llamado Astrogalus Gummifer, y el CMC es un compuesto químico. De ahí que sea más económico y más fácil de adquirir.

También se puede encontrar con otros nombres comerciales: Tilosegum Tex o Gum Tex.

¿Cómo hacer pegamento comestible?

1/4 de cucharadita de CMC y 7 1/4 de cucharadita (1 y 3/4 de cucharadita) de agua tibia. Removemos bien y así es como se logra un excelente pegamento para utilizar en repostería.