La glasa real perfecta
Existen muchas formas de decorar galletas. Fondant o chocolate plástico son dos muy buenas opciones: fáciles de usar y se pueden hacer decoraciones preciosas.
Pero existe un ingrediente con el que las decoraciones pasan a otro nivel: la glasa.
Y es que la glasa o royal icing es el ingrediente estrella de la decoración de galletas.
Recetas hay tantas como decoradores de galletas. Cada uno tiene su forma de trabajar y todas las formas son válidas siempre que lleguemos a obtener buenos resultados.
OS voy a dar una receta con la que tendréis unos resultados espectaculares (lo que no quiere decir que con otras recetas no lo consigáis).
¿Qué glasa es la mejor? ¿Uso clara pasteurizada, albúmina o polvo de merengue? ¿Se tamiza el azúcar? ¿Hay que ponerle vinagre, limón o crémor tártaro?
Vamos a resolver todas estas dudas.
Receta de glasa para decorar galletas
Ingredientes
- 6 cucharaditas de Meringue Powder (polvo de Merengue)
- 80 ml de agua embotellada
- 500 gr de azúcar glas o Icing Sugar
Esta receta es para hacer una cantidad importante, os dará para decorar unas 30 galletas. Si queréis hacer menos sólo tenéis que dividir. Os recomiendo siempre ser generosos a la hora de hacerla, no hay nada peor que quedarte sin ella cuando estas decorando galletas, además, ésta, se conserva perfectamente en la nevera 15 días.
Elaborarla es muy fácil. Ponemos en un bol el azúcar glas (no hace falta tamizarlo). Añadimos el polvo de merengue y, con la batidora, lo mezclamos bien a velocidad baja. Agregamos el agua poco a poco, obtendremos una masa pegajosa pero seguiremos batiendo 7-8 minutos y veréis como va cambiando durante el proceso de batido.
Su textura se volverá suave, esponjosa, lisa y brillante.
Una vez que la hemos elaborado, la ponemos en un recipiente hermético, la cubrimos a piel con un film y pondremos otro film cubriendo el recipiente. La meteremos en la nevera. Aguantará 15 días perfectamente.
Cuando la vamos a usar la sacamos de la nevera, y la recuperamos mezclándola con una espátula hasta que nos quede una textura lisa de nuevo, no hace falta dejarla a temperatura ambiente.
¿Para qué podemos usar esta glasa? Es la que usaremos para delinear o hacer decoraciones.
¿Cómo se hace la glasa de inundado?
Glasa de inundado
Para hacer la de 10-12 segundos, por cada 100 gr de glasa madre pondremos una cucharadita y 3/4 de agua.
Para glasear sin tener que delinear
Para la de 20 segundos por cada 100 gr de glasa madre pondremos una cucharadita y cuarto de agua.
Si queréis saber más detalles sobre la glasa de consistencia de 20 segundo, puedes verlo aquí.
¿Quieres aprender hacer galletas perfectas, sin delinear con glasa, a glasear sin manga pastelea y hacer decoraciones como estas?
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Es de ser agradecido que compartáis vuestras recetas. Así que muchas gracias por la buena explicación! Ahora mismo me pongo con la glasa!!!!!
Acabo de hacer la glasa y solo puedo darte las gracias una y mil veces!!! Quedo perfecta!!!!!
Yo agradezco pero realmente no comprendo que pasa por mas que lo intento no me sale, la mezcla aunque se ve brillante, al probarla se siente arenosa y al aplicarla cuando se seca se desmorona y queda hecha polvo. Por mas que sigo la indicacion almpie de.la letra no entiendo que pasa. Será que mi batidora no tiene el aspa tipp paleta? Solo tengo batidores «normales». Estoy frustrada no puedo empezar a hacer la produccion que quiero 😢
Exacto, ese es el motivo…. Con las varillas le metes aire y se crean una burbujas que no deben estar en la glasa y por eso se te hunde. Debes hacerlo con la pala o con unas varillas pero muy muy lento
Yo también tengo solo batidora de mano me gustaría saber cual es la batidora de varilla por que según yo esas introducen aire 🙁
Sí, introduce aire, por eso debes hacerlo a muy muy baja velocidad
Me alegro muchísimo que te haya quedado bien 😉
Hola, gracias por compartir tus conocimientos, mi duda es hago el glaseado con merengue en polvo lo coloreo y lo mantengo en mangas cerradas pero si tardan más de 3 hrs como que el color se empieza a correr o a sangrar, como lo evito?
Podría ser por el tipo de colorante o incluso la marca
Puede ser por la batidora entonces que nunca logro el punto justo??? O muy duro o aparente firme q a los minutos se derrite. Estoy agotada
Haz siempre la glasa madre y parte de ahí
Gracias por la receta, pero por que cuando añado negro sobre blanco o viceversa, me destiñe y empieza a teñir el color más claro, incluso dejándolo secar de un día para otro, a que se deberá? Cuanto tengo que dejar secar para decorar entre capas?
Suele pasar por la cantidad de colorante. Si quieres teñir en negro añade cacao para hacerla marrón y necesitarás menos colorante negro. Es muy poca cantidad de colorante, se te verá gris, pero hay que dejar reposar el color de un día para otro para que suba a la tonalidad que deseamos.
Una pregunta las 6 cucharaditas de merengue en polvo son 18 gr ? O es más o es menos ?
Cada cucharadita son 5 gr. Son cucharas medidoras siempre
Qué tamaño es el que usas para la cucharita de polvo de merengue?
De las cucharas medidoras la cucharadita son los 5 gr
Cuanto cacao tengo que agregar para hacer el negro, de que tipo de cacao y sí con el cacao no cambia la consistencia o la textura. Mil gracias por compartir y de antemano por tu respuesta.
Siempre cacao puro en polvo, lo que le añades de cacao se lo quitas de azúcar glass
Cómo conservo las mangas con glasé de color que me sobran después de decorar? Ya tienen colorante y me da pena tirarlo. Me dijeron que en el freezer se conserva, es verdad ?
Sí, las puedes conservar en la nevera
Hola me encanta tu trabajo y que co partas lo que sabes hacer.
Me puedo auxiliar ?, estoy iniciando a realizar galletas y decorarlas … pero e notado que al momento que seca mis glas en las galletas y cuando las como manchan los dientes.¿tiene algun tips o estoy haciendo do algo mal, podría de la marca de pinturas que uso ?
Hola! es el colorante.. puede ser la marca de colorante q usas o que le pones demasiado
Hola cuando hago glasa Blanca, hago una parte de la galleta y se queda bien y cuando hago la siguiente y la vuelvo a meter en la deshidratador a para,que seque,entonces la primera se queda más amarillenta,y se me queda de 2 colores.la glasa lleva colorante blanco wilton.es porque no se pueden meter varias veces las galletas en la deshidratador o por otra causa?muchas gracias
Suele ser porque no has dejado reposar la galleta de mantequilla antes de glasearla y en el deshidratador hace que suba la mantequilla a la glasa y por eso te queda amarillenta. Deja 2 días reposar las galletas antes de glasearlas
He visto este artículo así como el «La glasa real perfecta El brillo, los problemas y el por qué del merengue en polvo». A esta receta le puedo poner el jarabe de maíz para que el resultado sea más brillante? Siempre logro galletas muy lindas pero bastante opacas y me encantaría lograr un acabado súper brillante. GRacias!!!
Sí, puedes añadir el jarabe de maíz
Hola!! Gracias por los tips, una duda. Cuando se agrega el sirope de maíz se elimina el agua o como es la manera de hacerlo?
Hola me encantan tus recetas y el ejido que para que brille la plaza había que echarle sirope de maíz me podrías decir las proporciones de todo y si cuando se secan no quedan pegajosas muchísimas gracias por todo lo que nos enseñas
Gracias!! A esta receta se le añaden 2 cucharadas de sirope de maíz. No quedan pegajosas 😉
Hola! Se puede sustituir el merengue en polvo por el merengue mix? El Que es para hacer betún de merengue y solo se le agrega agua. O ese no sirve para hacer glasé? Gracias!
Si es solo merengue sí
Hola, sirven para teñir la glasa madre, los colores en polvo? Cuál es el que da mejor resultado. Otra cosa, hace 24 horas que tengo una galleta que aún no seca, el clima es cálido en este tiempo y todavía está húmedo. Será que le eché mucha glasa?…. muchas gracias desde Chile…
Puedes teñir la glasa con colorantes en polvo sin problemas. si no seca es por el clima húmedo. Utiliza mejor un deshidratador
Hola… Acabo de dar con tu block y me encanta…. Pero en Vzla es muy difícil conseguir mengue en polvo, o si lo consigues es muy costoso. Yo preparo mi royal icing con clara de huevo, cremor tártaro y limón. Pero la ultima vez que realice galletas, cuando ya habían secado quedaron opacas. La verdad no entendí el porque. Me gustaría me puedas aconsejar. Sera que se le puede agregar sirope de maíz al royal icing de clara de huevo?. Y cual seria la proporción. Muchisimas gracias por tu info y éxitos
Hola dulce 😊, acabo de encontrar tu página, he realizado varias recetas de royal icing pero todas me quedan pegajosas así las tenga batiendo al pie de la letra de la receta, porque me sucede esto? Incluso las bato por más tiempo y no deja de estar pegajosa será la marca de azúcar que utilizo?
Con esta receta no debería quedarte pegajosa
Gracias
Hola Dulce, me encanta tu blog, tengo una preguntita, en que punto de la receta se le agrega el sirope de maíz?
al final cuando ya esta lista la glasa? no se cristalizara si se lo agrego y meto la glasa a la refri, o sera mejor cuando se vaya a utilizar para el decorado de las galletas?
Gracias por la ayuda.
Esta receta no lleva sirope de maíz
Hola como estas!!! te hago una consulta al realizar mi glass noto que queda un poco arenoso…es normal? o puede ser la calidad del azucar aca en colombia. y cuando hablas de inundado es la mezcla para relleno sin delinear? muchas gracias!
eso es por el azúcar que no es lo suficientemente fino, no se debe notar nada
Hola buen día mire soy de Peru y por donde vivo el clima es muy húmedo tengo que modificar en algo la receta de galletas o del glaseado para decorar la
No, lo que variará es el tiempo de secado. Te recomiendo un deshidratador
Hola dulce maravillosos aportes gracias!! Mi problema es que hago aplicaciones en glasa y las agrego a las galletas con la glasa aún húmedas para que se peguen,pero a las figuras se les corre el color y manchan!!
Seguramente sea porque tiene demasiado colorante o porque el colorante no es de buena calidad
Hola disculpa no entiendo muy bien cuando dices una cucharadita y un cuarto me podrías explicar por favor.
me refiero siempre a las cucharas medidoras. Una cucharadita son 5 ml
Hola, apenas descubrí está receta. Ya se 2024 pero espero que te sirva el dato. Si debes usar 1/4 de cucharadita sería 1.25 ML y puedes medirlo con gotero para más exactitud. 👍
Para el brillo es bueno agregar cremor tartaro? En que cantidad seria gracias
el brillo no depende del cremor tártaro, depende de la forma de secado
Gracias, entonces para que recomiendan el cremor tártaro en la glasa? Recien empiezo en lo de decorar y quiero saber todo para hacerlo de la mejor manera posible
Actúa de estabilizador
Muchas gracias
Hola! Me encanta tu blog me ha sido muy útil!
Quería consultarte si es siempre recomendable esperar dos días después de horneadas las galletas para glasear o sólo cuando se usa deshidratador?
Y además si es factible sólo con el horno y ventilación lograr obtengan bastante brillo
Recomiendo esperar un par de días siempre
Hola buenas tardes. Se pueden hacer flores con la grasa? Con cual consistencia?
Sí!! Y quedan super bonitas!! Tiene que ser con la consistencia de glasa madre
Hola, o sea no es necesario poner cremor tartaro? lo digo por la receta que está publicada
No, no es necesario