Cómo hacer ganaché para tartas bordes perfectos

Voy a compartirte una receta básica de ganache de chocolate que todas deberíais tener como receta de cabecera. De hecho, te compartiré dos técnicas simples.

El ganache de chocolate es perfecto para rellenar tartas, para cubrir tartas de queso e incluso brownies y es muy fácil de preparar, necesitando sólo dos ingredientes.

El ganache de chocolate es una receta muy simple, pero me he dado cuenta que muchas no tienen una buena buena receta.

Voy a compartirte 2 formas simples de hacerlo. Uno es un método tradicional que seguro que has utilizado antes, y el otro es mi forma preferida (que yo llamo la forma perezosa).

 

Método 1 – Ganaché de chocolate – Método perezoso:

Mezcla el chocolate con la nata en un cazo pequeño y lo pones a fuego lento. Remueve con frecuencia hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Después,  retira del fuego y úsalo como se quieras. ¡Listo!

El único inconveniente de usar este método es que requiere un poco más de atención. Si lo pones con calor muy fuerte, cuidado… tu chocolate podría calentarse demasiado y hacerse bola.

Método 2 – Ganaché de chocolate – Método tradicional:

Esta forma más tradicional requiere algunos pasos adicionales, pero sigue siendo simple.

  • Coloca el chocolate en un recipiente resistente al calor.
  • Calienta la nata a fuego medio – bajo.
  • Vierte la nata caliente sobre el chocolate y cubre con papel de aluminio o film (¡no lo remuevas!). Déjalo reposar durante 3-5 minutos.
  • Después remueve lentamente (comenzando desde el centro) hasta que el chocolate se derrita por completo y la mezcla esté suave.

Una ventaja de usar este método es que no tienes que remover continuamente. Es un poco más infalible que mi versión perezosa.

No importa qué opción elijas, el ganache al final será el mismo.

 

¿Qué tipo de chocolate debo usar para hacer ganaché?

Esto es solo una cuestión de preferencia. Normalmente uso chips de chocolate, pero puedes usar chocolate en tableta si te gusta.

Si optas por barras de chocolate en lugar de gotas de chocolate, asegúrate de cortar el chocolate en trozos pequeños del tamaño aproximado de las chispas de chocolate.

 

¿Se endurece el ganaché de chocolate?

Sí, ¡con esta receta de ganaché se endurece! O más bien, se vuelve firme.

A medida que enfríe, el ganaché se espesará y se endurecerá hasta obtener una consistencia estable. Nunca llegará a un punto donde esté duro como una roca, pero se mantendrá completamente firme una vez enfriado.

 

¿Cuánto tiempo tarda en ponerse duro el ganaché?

La dureza dependerá de la cantidad de chocolate que necesites para hacer tu ganaché. Desde que lo retiro del fuego hasta que está completamente listo y a temperatura ambiente, normalmente son unas dos horas (dejándolo a temperatura ambiente).

Puedes acelerar este proceso metiéndolo en la nevera.

Ganaché de chocolate para relleno

  • 100 gr de chocolate
  • 100 gr. de nata con 35% o más de MG

Ganaché de chocolate con leche para una cobertura de tarta que quede firme – bordes perfectos:

  • 400 gr de chocolate
  • 100 gr. de nata con 35% o más de MG

Ganaché de chocolate negro para una cobertura de tarta que quede firme – bordes perfectos:

  • 300 gr de chocolate
  • 100 gr. de nata con 35% o más de MG

Ganaché de chocolate blanco para una cobertura de tarta que quede firme – bordes perfectos:

  • 500 gr de chocolate
  • 100 gr. de nata con 35% o más de MG

 

¿Es seguro dejar el ganaché fuera durante la noche?

Sí, puedes dejar el ganaché de chocolate durante varios días bien tapado. Pero, si te encuentras en un clima cálido – húmedo, te recomiendo mantenerlo en la nevera.

Tartas bordes perfectos

 - Tartas profesionales -Acceso ilimitado y para siempre. Por Sara Carpio | Dulce Imaginativa Tartas bordes perfectos: Tus tartas pasarán a ser profesionales

La clave del éxito para formar esos bordes tan afilados es la consistencia del ganaché. Para ello, obtendrás una hoja de cálculo donde te dirá la cantidad de chocolate que necesitas para ganachear tu tarta. Un curso lleno de vídeos y tutoriales.

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Vídeo-recetas paso a paso. Y sobre todo, tendrás ejercicios prácticos para que puedas ir practicando en casa. El curso online lo podrás seguir a tu ritmo, sin horarios y podrás conectarte siempre que quieras.

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¿Qué incluye el curso?

  • Vídeos paso a paso.
  • Acceso ilimitado y para siempre.
  • Descarga de la plantilla automática del ganacheador

Te vas a enamorar de este curso…

Contenido del curso

LECCIÓN 1: Utensilios e ingredientes esenciales

LECCIÓN 2: Consejos para crear una tarta perfecta

LECCIÓN 3: Los moldes

LECCIÓN 4: Bizcochos

LECCIÓN 5: Rellenos

LECCIÓN 6: El almíbar

LECCIÓN 7: El Ganaché (plantilla automática del ganacheador)

LECCIÓN 8: Forrado y bordes rectos

LECCIÓN 9: La decoración