Los colorantes y sus usos en repostería
En las tiendas de repostería, podéis encontrar varios tipos de colorantes: colorantes en polvo, colorante en gel, colorantes en pasta, colorantes líquidos, en spray… Los voy a ir explicando uno por uno, cuales son sus mejores usos y mejor calidad (bajo mi gusto).
Los colorantes en polvo
Los colorantes en polvo que conocemos en las tiendas especializadas de repostería, no son para teñir masas; ya que no son del todo puramente colorante, sino que son más bien colorantes «rebajados». Se pueden usar en seco con pincel sobre el fondant, la glasa… y así crear matices y sombras. O también, se pueden usar diluyéndolos en alcohol (vodka, ron…), de esta manera podremos pintar sobre la glasa o fondant como si de acuarelas se tratasen. Secan muy rápido ya que el alcohol se evapora enseguida. Polvos brillo: los polvos brillos dejan un aspecto ideal como terminación de las tartas, crea efectos satinados y nacarados impresionantes, pero no se usan para teñir la masa.
Uso del colorante en polvo:
Antes de aplicar este tipo de colorantes, siempre quitaremos el exceso en un papel de cocina y pintaremos con movimientos suaves. También, se pueden usar diluyéndolos en alcohol (vodka, ron…), de esta manera podremos pintar sobre la glasa o fondant como si de acuarelas se tratasen. Secan muy rápido ya que el alcohol se evapora enseguida. Polvos brillo: Una manera de usarlo es directamente en seco sobre el fondant. Para acentuar el color, se suele usar una grasa vegetal, (Crisco) aplicándolo directamente con los dedos sobre el fondant y aplicando el colorante con una brocha seca.
Marcas: (las 2 primeras marcas son las que más me gustan)
– SugarFlair: Es una de las marcas que más me gustan en cuanto a colorantes en polvo. Son más puros que otras marcas y tienen una gran en gama de colores, tanto en mate como en brillo.
– Squires Kitchen: Tienen una gran variedad de colores y con diferentes acabados, cómo: el colorante lustre que nos da un color mate, el colorante en polvo nupcial para dar un acabado satinado y muy elegante, el polvo de granos de polen, que son especiales para flores, y los destellos mágicos, que además de aportar un toque de color da un brillo especial a nuestras creaciones.
– Rainbow Dust: encontraremos en envases de 2 gramos, y una amplia paleta de colores dónde elegir. *Por supuesto que hay más marcas, pero son las que más he utilizado y las que utilizo.
Los colorantes en pasta
Tienen una textura densa. Este tipo de colorantes son muy concentrados, y solo con una pizca vamos a conseguir colores muy intensos.
Uso del colorante en pasta
Para utilizar estos colorantes lo cogeremos con la ayuda de un palillo. Cogemos la cantidad que necesitemos para teñir, si necesitamos dar más color, cogemos un nuevo palillo. Podemos utilizarlos para teñir fondant, pasta de goma, pasta de flores, mazapán, frostings… Os recomiendo que no os paséis con la cantidad de colorante, ya que la intensidad del color sube un poco pasados unos minutos
Marcas
– Squires Kitchen: cuentan con una gran variedad de colores, para utilizarlos solos o mezclarlos entre ellos para obtener diferentes tonalidades.
– Sugarflair: de esta marca encontramos los colores Extra Red y Extra Black, que nos permiten obtener un intenso color rojo y negro respectivamente, sin tener que utilizar prácticamente un bote entero de colorante como con otras marcas.
– Artipas: Son colorantes muy concentrados, pero un inconveniente, es que tienen poca gama de color.
Los colorantes en gel
Los colorantes con textura en gel son ideales para teñir fondant, dar color a cremas, glasa y masas.
Uso de los colorantes en gel
Para su utilización usaremos un palillo para sacar un poco de colorante del bote, aconsejo comenzar con poco colorante, y vayamos subiendo la intensidad progresivamente. Cada vez que cojamos colorante del bote tendremos que utilizar un palillo nuevo para evitar contaminar nuestro colorante. Os recomiendo que no os paséis con la cantidad de colorante, ya que la intensidad del color sube un poco pasados unos minutos
Marcas
– Wilton: son colorantes que, para mi percepción, son para comenzar en este tipo de repostería. Después te das cuenta de que los hay mucho mejores. Hay colores de esta marca, que por mucho colorante que añadas a tu mezcla (ya sea, fondant, masa, frosting…) no te va a dejar el color deseado, como es el caso del rojo, negro o marrón. Además con el paso del tiempo (si queremos conservar alguna decoración como flores o modelados) el color se va apagando y acaba por quedar muy muy pálido.
– ProGel de Rainbow Dust: se presentan en un cómodo formato de tubo de 25 gramos. Son bastante concentrados y presentan una amplia gama de colores.
– Americolor: colorantes muy concentrados e ideales. Para mi los mejores por su cómodo formato en bote con dosificador de goteo. Concentrados en todos los colores, rojo, negro, marrón, violeta…. Tienen una gama de color muy amplia.
Los colorantes líquidos
Hay colorantes líquidos especiales, como son los destinados para pintar sobre fondant (no para teñir) o para usar con los aerógrafos.
Usos de los colorantes líquidos
No sirven para teñir fondant. Ideales para usar sobre el fondant, para pintar sobre él. También son los colorantes que se usan en aerógrafos.
Marcas
– Americolor: Hay una gama de colores muy extensa. Los hay con brillo y metalizados.
Los colorantes en spray
Ideal para hacer degradados, sombras y destellos de color.
Uso de los colorantes en spray
Es fácil de usar. Con sólo pulverizar, cubre enseguida la superficie de una galleta, tarta… Da decoraciones muy versátiles y deslumbrantes con efectos de un aerógrafo. En especial se usan para colorear las decoraciones de las tartas y otros productos reposteros, puesto que existen una gran variedad de colores que aportan a las creaciones unos acabados espectaculares. Es el caso de los sprays de color plata y oro. Incluso existen con efecto aerógrafo.
Marcas
– PME – Wilton *Sé que hay más marcas, pero estas son las que podéis encontrar más fácilmente.
Rotuladores de tinta comestible
Rotuladores a base de tinta alimentaria comestible, ideal para escribir y decorar sobre superficies duras, oblea, chocolate blanco, fondant, glasa real.
Uso de los rotuladores de tinta comestible
Sirven para hacer detalles de precisión.
Marcas
– Americolor: Para mi los mejores del mercado hasta ahora. No se secan y duran muchísimo (tanto que los tengo desde que empecé en este mundo, ya hace algo más de 5 años, y aun me funcionan todos a la perfección)
– Cake & Cake: Punta muy parecida a los Americolor. También son bastante buenos.
– Rainbow Dust: Con doble punta. Para mi, lo mejor de estos rotuladores es la punta tan fina que tiene. La gruesa no me funciona para nada en ninguno de los colores.
– Winton: Cubren muy bien.
– Sugar Art: Son libres de gluten, de nueces y no contienen grasas. Son aptos para vegetarianos.
– Kopikake: Punta fina y punta gruesa. Colores básicos: amarillo, naranja, rojo, rosa, marrón, verde, verde oscuro, azul, azul oscuro, negro.
Las purpurinas
Mucha de la purpurina que se utiliza en repostería no es exactamente “comestible”. Hay una amplia variedad de tipos de purpurinas comestibles. La mayoría está hecha con azúcar, que es el tipo más normal y menos brillante, algunas están hechas del mismo material del que se hacen los chicles y otras están hechas de plástico. La marcan como “no-tóxica” porque pasa por tu sistema sin ser absorbida. Eso es lo que pasa con el plástico. Pero para la gente que tiene problemas digestivos, puede que no sea lo mejor. Pero, hay purpurinas que sí que es comestible y lo indica con un símbolo con el 100% edible (comestible) y las que no lo son aparece otro símbolo que pone non toxic.
Usos de la purpurina en repostería
Se aplican directamente en seco sobre la tarta, cupcakes, galletas…. Son ideales para crear efectos de fantasía.
Marcas
– Rainbow Dust
Los colorantes para chocolate
Son colorantes con base oleosa para teñir chocolate y caramelo.
Marcas
– Wilton – Americolor: Flo-Coat es el creador de colorante para chocolate con dosificador. Ideal para transformar tus colorantes en gel en colorantes para chocolate. Consigue colores con mucha fuerza e intensidad con muy poca cantidad. Gracias a su dosificador, puedes conseguir una mayor precisión agregando gota a gota el colorante. Sus ingredientes bases permiten que el colorante se reparta fácilmente, por lo que necesitarás menos colorante consiguiendo un resultado perfecto. Para obtener mejores resultados, mezclar la solución en una paleta.
*Truco: Yo utilizo los colorantes que tengo en gel o pasta y en una paleta pongo un poco de colorante y unas gotitas de aceite de girasol. Lo mezclo bien y se lo añado al chocolate. Al tener ya una base oleosa, no hay problema de que se pueda estropear el chocolate.
Espero que os haya servido para aclarar vuestras dudas
Si te ha gustado y crees que es útil, COMPÁRTELO!
Hola que tal me gustaría saber cuál colorante debo usar para better crean necesito color y saber, cual debo usar??? Porfavor
Puedo usar un colorante en polvo para darle color a una torta Red Velvet?
Sí, pero vas a necesitar bastante cantidad. Por eso es mejor en gel o pasta
Muchas gracias yo tenía muchas dudas sobre que comprar,yo uso algunos colorantes en gel pero muchas veces me han dejado amargas las preparaciones, me ha servido mucho la información ❤️
Buenas puedo utilizar colorante a base de agua para la better cream ??
Saludos, tengo una duda, necesito saber que colorante usar para pintar chocolate blanco en rosado y que colorante se usa para pintar igualmente de rosa el azucar para hacer algodón..
Puedo usar el de gourmet por ejemplo que es líquido y lo uso normalmente para los merengues en casa?
O cuál necesitaría? El mismo colorante o son 2 distintos?
Hola qué colorante marca Para macarrones
Hola! Necesito ayuda con una duda que tengo, si es tan amable, por favor.
Necesito un colorante alimentario (que se pueda comer y no-tóxico para la piel) pero que no manche la ropa, o se pueda ir fácilmente con un lavado.
Existe algo para esto?
Muchas gracias!!
Los colorantes alimentarios son no manchan la piel, se van con lavados y no son tóxicos, solo faltaría…
Buenas, para el cumple de mi hijo pedimos una tarta de hot wheels con mucho azul pedimos marchamos la boca,lengua y dientes horrible que parecíamos pitufos todos ,es normal que manche tanto?
gracias por el consejo y truco para el chocolate voy a probarlo
Quiero pintar de color amarillo la piel del cerdo para darle el color cara teristico del JAMÓN DEL PAIS. Peruano. ¿cual de los tintes me recomiendan.
Tendrás que hacer combinación de colores para llegar al que quieres
Hola puedo ponerle colorante en polvo a la crema para batir???
Sí, lo que vas a necesitar una buena cantidad. Es mucho mejor usar colorante en gel o pasta
Muchas gracias por los tips😘.
de nada 😉
Me encanto tu explicación, Muchas Gracias!!!
gracias!
Hola. En el artículo habla de que los colorantes con base óleosa sirve para chocolate y caramelo.
Mi pregunta es respecto al caramelo. Tiñe el caramelo en caliente? O cuando ya esta frío luego de moldear? Es para elaborar paletas de caramelo con pasta de caramelo caliente. Gracias
Puedes usarlos en caliente
Hola. Que colorante es mejor para teñir manteca de cacao
Los colorantes para chocolate
Quisiera saber cómo usar los colorantes metálicos americolor comestibles que son líquidos y que dicen airbrush coloring dios. En un aerógrafo manual. Los debo diluir con algo? Gracias
Hola! Buenas tardes. Necesito tu consejo porfavor! Tengo que decorar un pastel con buttercream negro. Que colorante me recomiendas utilizar según tu experiencia? Americolor en gel o SugarFlair en pasta? Muchísimas gracias
A mi me gusta más Americolor
Quisiera saber del polvo que es para pintar bombones de chocolate, y si existe una máquina para colocarlo, gracias
Puedes hacerlo con aerógrafo
hola yo quiero saber si hay colorante para licores caseros gracias
Sirve cualquier tipo de colorante para licor
Colorante en polvo para mezclar con chocolate? Es posible?
Sí, para el chocolate sirve
Buenos días necesitó saber que colores usar para sacar el color negro y el rojo en colorante en polvo para pintar cubierta gracias
Pues tal y como dices, colorante en polvo diluido en un alcohol transparente
Hola nena quisiera saber cómo puedo obtener el color nude porfavor
Con el color carne
Felicidades Dulce Imaginativa…. me pareció genial todos tus análisis de cada uno de los colores y sus funciones,,, y tienes mucha razon con ciertas marcas que no son tan excelente en la calidad que uno busca
Gracias!!
hola, me podrias decir que colorante me sirve para hacer sprinkles perladas? gracias!!
el colorante en polvo perlado
Me gustaría saber donde puedo encontrar los spray color dorado
siempre en tiendas especializadas de repostería
Hola buenas,
queria preguntarte sobre el Flo-Coat creador de colorante para chocolate, realmente funcionan? o me compensa mejor comprar los Squires kitchen que son liposolubles? es que me habian comentado que no funcionaban muy bien el creador de colorante. Era por comprar la opcion mas acertada. tambien tenia una duda, cuando añades una gotas de aceite al colorante, tambien le añades el creador Flo Coat, verdad?
muchas gracias
Si le añades el aceite no se añade el flo-coat… Los colorante Squires Kitchen son muy buena opción
Hola! Quisiera preguntarte si los marcadores comestibles de colores sirven para pintar sobre cobertura de chocolate o solo sobre fondant o pastilla blanca?
Muchas gracias!!
Sólo para fondant o glasa real
Buenas tardes mi pregunta es la siguiente existe algún colorante para aerógrafo para pintar sobre chocolate?
Sí, los liposolubles
Hola puedo dar color a masas con colorante en gel ?
Sí, por supuesto
Hola Dulce Imaginativa
tengo una duda con dar color al chocolate. Puedo «pintar» chocolate negro una vez he hecho la figura ( un huevo de chocolate)? Quiero hacer monas de pascua de chocolate y no soy un fan del chocolate blanco, preferiría poder pintar sobre chocolate sin leche. No sé si se puede hacer con aerógrafo o hay alguna marca que tenga color en spray para cubrir un huevo de chocolate negro directamente.
Gracias por tus lecciones sobre el color, me sirven de mucha ayuda.
Gracias Pablo! Hay colorantes para chocolate para que puedas pintarlo, aquí te dejo enlace https://www.marialunarillos.com/colorantes-para-chocolate.html
Hola Dulce Imaginativa, quisiera que me puedas ayudar ya que me estoy largando en un emprendimiento de bombones y me gustaria pintarlos !! tengo colorante en polvo que me recomendas para diluirlo y si es aconsejable piuntar el molde o pintar el chocolate cuando este listo… agradeceria que me puedas ayudar ya que no consigo nadie que sea entendido del tema. MIL GRACIAS ♥
Hola me podrías ayudar, por favor. Compre colorante liposoluble, lo puedo utilizar en pasta ballina? Gracias
Sí, pero ese colorante es espacial para chocolate
Buenas noches gracias por tan excelentes consejos. Quisiera saber por favor que colorante es el ideal para pintar las gelatinas por favor y cómo usarlos. Mil gracias.
Te sirven tanto los líquidos como los gel
Hola, hago terrones de azúcar, pero tengo un problema. Uso colorante en pasta, me aseguro que quede bien mezclado con el azúcar y unas gotas de agua. Pero después de unos días de elaborados los terrones, se empiezan a manchar. quedan zonas más coloreadas u oscuras y otras más claritas. Si el color es muy fuerte, peor.
Podrían ser las marcas de colorante que usas
Hola, yo hago repostería y por ahora estoy usando colorante líquido. Cuando hago butter cream con color al comerlo mancha la boca. Esto será debido a la marca del colorante? Si es así, cuál marca me recomiendas? Gracias!
Siempre utiliza en gel o pasta. En el posts pongo las marcas que recomiendo
Buenos días gracias por sus consejos, quisiera preguntarle por que razón cuando decoro cupcakes de color verde y rojo se me decoloran. Hice un gorro de navidad y el color rojo mancho el color blanco con el paso de las horAS.
Puede ser por la cantidad de colorante que lleva o incluso la marca del colorante o también el tipo de frosting que pongas
hola necesito saber si el colorante para usar en coberturas,lo puedo usar para dar color a la mezcla del pastel,gracias
Sí, el colorante en gel o pasta
Hola buenas tardes .cómo estás? Te quiero preguntar si puedo usar colorante en polvo liposoluble para usarlos para tonalizar flores de fondant? Muchísimas gracias desde ya .un saludo
Sí, en polvo no hay problema 😉
El fudge de chocolate se puede pintar de negro?
Ola alguien me podria indicar cuanto tiempo se puede ulizar el colorante si n tiene fecha de vencimiento
Todos los colorantes tienen fecha de caducidad
Hola, quisiera saber si es correcto disolverlo en vodka y tomarlo sin miedo a intoxicarse, o si solamente funciona como decoración de postres
Sí, es correcto para disolver el colorante en polvo. En seguida se evapora y no hay problema
Que colorante debo usar para pan de hamburguesa negro, lo quiero para halloween y que sea bien negrito, que me recomiendas?
El colorante de Kopycake es de los mejores
Buenas tardes Dulce Imaginativa queria saber que si los colorante en polvo que son fluoresente sirven para pintar azucar pero en seco me explico sin agregar agua yo prove el colorante comestible al agua y no me sirvio .por favor guiame gracias espero pronto su respuesta
Para teñir azúcar puedes usar colorante en pasta o gel y dejarlo secar o colorante en polvo
!Hola Dulce¡ ¿Cómo puedo utilizar los colorantes en polvo en bebidas para crear el efecto que dan en pasteles? y ¿Cómo pudo hacer un concentrado de este mismo?
Echando un poquito de colorante en el líquido, lo teñirá
Hola, si compro en colorante blanco para hacer una cobertura de chocolate blanco, que colorante me recomiendas?
Podría usar ese colorante luego para otras elaboraciones que no sean con chocolate?
Gracias
Los colorantes para chocolate son especiales porque no son con base acuosa, pero te servirían también para cremas por ejemplo
Hola te consulto colorante en polvo me sirve para mesclarlo con arina sin mojarlo y que tome el color del colorante así mesclando en seco
Hola : El Colorante de Gel de la marca Jelly sirve para la bebida alcoholica? Cual me aconjeja gracias de antemano…
Hola, una pregunta ¿se puede teñir la azúcar impalpable? En caso de que si se pueda ¿con que colorante lo debería hacer? Gracias
Se podría, pero solo con el colorante en polvo
Hola quería saber si puede mezclarse el frosting con la purpurina comestible para aplicar con la manga pastelera ya que quiero hacer azul con purpurina y blanco brilloso gracias de antemano.😉
Hola tengo colorantes liposolubles en gel, me servirá para teñir fondant?
hola buenas tarde necesito saber para hacer yo colorante liquido que no quede grumo cual me sirve colorantes en polvo, en gel, en pasta, lo mezclo con alcohol ?? es lo que tengo en casa