Cómo mantener la forma de la galleta
Me he decidido a hacer esta entrada sobre cómo mantener la forma de la galleta, ya que para mí es de gran utilidad estos trucos que he ido aprendiendo a a fuerza de errores y pruebas.
Muchas me preguntáis cómo podéis hacer para que las galletas os salgan totalmente lisas y perfectas.
Cómo podéis ver en la foto, mis galletas siempre mantienen el color original. Si no le añado colorante, me queda un color vainilla.Nunca me queda el color tostado en los bordes de las galletas. Y esto es por varios factores, y que si los sigues, funcionan sí o sí. Primero, vamos a ver lo que necesitamos saber antes de hornear:
La levadura
Si quieres unas galletas lisas y con un corte perfecto, omite por completo añadir levadura a la masa para galletas.
Los ingredientes
Por ejemplo, si nos pasamos con el azúcar, es un ingrediente que al coger temperatura se vuelve líquido y si añadimos más de lo correspondiente, ese líquido hará que nuestras galletas se expandan.
Si añadimos más mantequilla, la mantequilla lleva agua y notaréis que al amasar se os pegará por todos los lados y no podréis ni estirarla, demasiada humedad!!!.
Se puede sustituir por margarina??? No, el contenido de agua es muchísimo mayor que el de mantequilla.
Si nos pasamos con la harina, nos será imposible amasar porque se nos desmigará por completo, nos falta humedad!!!
El horno
Todo un mundo. Debemos conocer nuestro horno.
Siempre debemos precalentar el horno a la misma temperatura que necesitaremos hornear las galletas, nunca a más temperatura.
Asegúrate de que la temperatura que indica la receta que vayas a usar es la adecuada en tu horno, si no estás segura… hazte con un termómetro para horno.
Si tu horno no está lo suficientemente caliente, las galletas necesitarán más tiempo de cocción de lo indicado en la receta y por lo tanto, las galletas tienen más tiempo para expandirse, y no es lo que queremos.
Además, recuerda!! Nunca abras la puerta del horno mientras estás haciendo galletas, el horno perderá temperatura y… expansión galletil!!!
El amasado
Estamos acostumbrados a que al hacer una receta de bizcocho o muffin, batimos la mantequilla con el azúcar bastante tiempo, pero esto hace que coja aire la masa, y no es precisamente lo que queremos. De ahí cuando nos salen burbujas en la superficie de la galleta.
Por lo que debemos hacer es mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esté integrado, deberá quedar como una pomada, sin excedernos.
Papel de horno
Hay muchas marcas de papel de horno, nos sirve cualquiera mientras sea completamente liso.
Bien, ya tenemos nuestra masa lista.
Ahora lo que debemos tener en cuenta sobre nuestra masa antes de cortar y hornear:
El estirado
Una vez tenemos nuestra masa de galletas hecha una bola (bien lisa), la estiraremos entre dos papeles de horno.
Procuraremos que toda la masa este estirada a la misma altura (entre 0’5 y 1 cm). Para ello podemos ayudarnos de las anillas niveladoras que existen para poner en los rodillos, o los rodillos que vienen ya con nivelador de alturas. También existen unas tablillas niveladoras que pondríamos a los lados de la masa y al estirar con el rodillo la masa nos quedaría a la altura de la tablilla.
Observa que no te quede ninguna arruga en el papel que pueda marcar la masa.
Refrigerar
Una vez tenemos nuestra masa estirada, la meteremos en la nevera tal cual (entre los 2 papeles de horno) sobre una bandeja para galletas que nos pueda caber en la nevera. Hasta que la masa este bien fría, queda como una tabla. No se dobla.
Una vez tenemos nuestra masa fría, podemos empezar a cortarla con nuestros cortadores.
Para pasar las galletas a la bandeja de horno (siempre con papel para hornear si no tenemos bandejas especiales para galletas), primero quitaremos los restos de masa que no nos servirán y ayudándonos con una espátula, para que no se nos deformen las galletas, las colocaremos en la bandeja para hornear.
El horno deberá estar precalentado a la temperatura que nos indique la receta, con calor arriba y abajo y sin ventilador, para que no nos salgan las burbujas por haber cogido aire.
¿Quieres aprender hacer galletas perfectas, sin delinear con glasa, a glasear sin manga pastelea y hacer decoraciones como estas?
Entra a ver la información de La Galleta Perfecta
Todo este trabajo es un tesoro para las personas del area de repostería. Toda mi admiracion y agradecimiento para Sara.
Muchas gracias Yolanda!!
Hola, hago unas pastas secas con manga exquisitas, pero al llevarlas al horno se desparraman y pierden su forma, algún truco para evitar eso?
Hola! me sucede con las galletas que al hornearlas se expanden, pierden por completo la forma, ademas quería consultar donde puedo encontrar recetas para masas de galletas confiable.
Hola Daniela, aquí te dejo una receta infalible https://dulceimaginativa.com/receta-galletas/galletas-de-mantequilla-la-galleta-perfecta/
Hola, a mi me paso lo contrario, se achicaron, quedaron mas pequeñas que el cortador aunque conservaron su forma. Alguna idea de que pudo haber pasado? Algun tip para que esto no ocurra? Graciasss!!!!
Eso es porque sobre batiste la masa, se desarrolló demasiado el gluten y por eso al hornearlas se encogen
Hola! Tengo problemas con los recortes al momento de reutilizarlos. No los amaso, simplemente los superpongo y vuelvo a estirar y vuelvo a cortar, pero ahí si salen deformadas. ¿Porque sera?
Necesitas volver a enfriar la masa
Hola, muchas gracias por todos tus consejos.
Estoy feliz de haberte encontrado.
Me tiene maravillada la receta de encaje😍😍😍😍
😉 Muchas gracias!!
Hola buenos días dulce imaginativa, a mi lo que me sucede es todo lo contrario a las demás, mis galletas se encojen un poco, en lugar de crecer un mínimo, sigo la misma receta que hago desde hace 2 años y ahora no se que esta sucediendo o que estoy haciendo mal😞
Cuando se encoje la masa es porque el gluten de la harina se ha desarrollado demasiado. Debes dejar de amasar cuando todos los ingredientes estén mezclados, no más
Hola me pasó que hice galletas navideñas y me quedaron con muchas burbujas ya horneadas me ayudas? Que puede haber sido? Gracias
La razón por la que te han quedado burbujas es porque la amasaste demasiado y llenaste la masa de aire. Se ha de amasar lo justo
Hola!, mis galletas me quedan claras, para algunos clientes esto es poco apetecible, viendo tu foto veo que las mías son un tono más claras, me recomendarías poner un toque de colorante vegetal y que tono me sugieres? O les puedo poner más vainilla?
Hornéalas algún minutito más
Hola que hago se inflan las galletas y se hacen chiquitas. Se puede reparar la masa
Si te pasa eso es porque has amasado demasiado la masa
Hola en caso de usar margarina (ya que la manteca está por las nubes) la cantidad de gramis a utilizar es la misma? Vi tu artículo que decía que la margarina contiene más agua, en caso de utilizarla tendría que echar más harina ?
No quedan bien con margarina….
Hola, mi problema es que mis galletas cuando las embolso se llenan de polvo, es como si se frotarán mucho entre ellas y les sale mucho polvo, no le da buena presentación, que puedo hacer? Muchas gracias
De polvo???
Hola! Mis galletas también de encogen, ya vi que es por el exceso de gluten 🙊 hay manera de arreglar la masa?
Saludos!
No… No tiene arreglo una vez hecha… el gluten de la harina se ha desarrollado
Muchas gracias!
Yo compré un rodillo con formas navideñas. Como se debe hacer para hornearlas y que no desaparezca el dibujo?
Abrazo
Enfría las galletas ya cortadas en la nevera unas 2 horas antes de hornearlas
Hola buen día!
Tengon cinco años cortando y decorando galletas, pero en algunas ocasiones mis galletas se pandean. Conservan su tamaño y forma, pero cuando enfrían se hacen pandas, me podrías dar un consejo. Buen día!
Cambia de receta y sigue los pasos de la misma. Sobre todo, no sobre amases la masa o el gluten se desarrollará y te pasará igual
Hola buen día.. Mis galletas se expanden y pierden su forma cuando las meto en el horno.. Cual seria el error allí? Gracias de antemano
Para que eso no te pase, debes seguir los pasos de la receta y los consejos que doy
Hola, es la primera vez que hago galletas de una receta nueva y la seguí tal cual, pero al momento de hornear mis galletas se aplanan y se expanden mucho en tan solo 3 minutos de 8; la receta tenía mucha azúcar y no se tiene que amasar, pero siento que no queda bien así ¿estaria bien si le añado más harina mientras la amaso? Tal vez eso me ayude…
Fíjate bien en la receta porque seguramente falte el paso de refrigeración
Hola! Mis galletas no pierden la forma. Bordes perfectos pero la superficie no queda lisa, por qué pasa esto??
Puede ser por exceso de amasado
Gracias!!!!! Usaba margarina y ahora ya se xq se expanden mis galletas. Puedo cambiar el azúcar glass x azúcar refinada?
Sí, pero quedan mucho mejor con azúcar glass
Muchas gracias por compartir tu experiencia tan valiosa lo que me pasa es que no tengo horno con calor arriba y abajo y selen más quemaditas de abajo y si les dejo menos tiempo, de la parte de abajo salen cuarteadas. Próximamente compraré un horno, me podrías recomendar algunas marcas con calor arriba y abajo. De nuevo muchas gracias. Maggie
Siempre recomiendo los de la marca Beko. Son muy buenos calidad precio
Hola
Ya sabia yo lo de refrigerar la masa una vez hecha, lo hago y despues estiro y corto, este dato de estirar, refrigerar y despues cortar me ha transtornado😆, aunque si conservan generalmente la forma a veces engordan un poco.
Y lo del polvo de hornear?? ….ya lo habia sospechado.
Cambiaré el orden de refrigerar a ver que tal me salen…. 😉
Son muy útiles y claros tus consejos, graciad
mi idea es mantener las tapas de los alfajores planas una vez que se hornean, y vi en algun lugar que no recuerdo, que le colocan una silpad por encima a la hora de meterlos al horno. No quedan mal….pero me parece un tanto pesada, habra algun otro material para colocar arriba de las masas para evitar que se levanten levemente al hornearse? alguna idea? gracias
porque mis galletas se embomban y por abajo huecas?