Galletas de mantequilla
La galleta perfecta
¿Por qué se me expanden las galletas?
Antes de encontrar la receta perfecta, he probado un montón y siempre le encontraba alguna pega a otras recetas. Pero nos gusta tanto, que no dejamos de insistir hasta encontrar nuestra receta; la receta que más se nos adapta.
Receta de Galletas de Mantequilla
Ingredientes
- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 125 gr. de azúcar glas o icing sugar
- 1 huevo L
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 480 gr. de harina
- 20 gr. de harina (reservada para espolvorear sobre la mesa de trabajo)
Elaboración
❤ ¡¡Vamos con el siguiente proceso!! ❤
Cortaremos en dos la masa.
Cogemos una de las mitades y la ponemos sobre papel de horno.
Con la palma de la mano la aplastamos un poquito, y ponemos encina otro papel de horno. La estiramos con el rodillo; siempre desde el centro a los extremos para evitar que nos salgan arrugas en el papel de horno.
Estiraremos hasta obtener un grosor de 6 milímetros en toda la masa. Ayúdate con las anillas niveladoras para rodillos, con guías o con el maravilloso rodillo Joseph.
Desliza una bandeja de horno para galletas plana (las de Ikea son ideales) por debajo de la masa estirada. No la levantes porque se arrugará y no valdrá para nada lo que hemos hecho hasta ahora.
Metemos la bandeja en la nevera y estiramos la otra mitad de masa siguiendo los pasos anteriores.
Para que nos queden perfectas, debemos dejar la masa en la nevera unas dos horas con la nevera a 5ºC, o, si tenemos sitio, en el congelador. Cuanto más tiempo dejemos reposar esta masa en la nevera mucho mejor. Puedes hacerlo la noche antes. El frío es la clave para conseguir una superficie lisa y para evitar que nuestras galletas se expandan durante el horneado.
Siguiente paso
Sacamos la masa de la nevera o congelador, le quitamos los dos papeles de horno.
Con los cortadores que hayamos elegido, cortamos la masa y la ponemos sobre la bandeja en la que las vamos a hornear (yo utilizo la misma bandeja de Ikea). Debemos hacerlo rápido ya que sino la masa perderá frío.
De nuevo, metemos la bandeja con nuestras galletas ya cortadas en la nevera y las dejamos al menos 15 minutos para que recuperen el frío que han perdido.
Con el horno precalentado (puedes encenderlo cuando metas las galletas en la nevera), horneamos a 180ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador.
El tiempo de horneado depende del tamaño, pero suele ser entre 10 y 15 minutos.
¿Cómo hacer para que las galletas nos queden blanquitas?
Una vez las metemos en el horno (con unas galletas de unos 9-10 cm) contaremos 9 minutos, las sacaremos del horno, contamos 1 minuto, y las metemos de nuevo 2 minutos más. De esta manera, rompemos la cocción por fuera de la galleta y no nos quedarán los bordes tostados, sino de un color homogéneo.Una vez horneadas, las dejaremos en la bandeja sobre una rejilla dos o tres minutos y luego las pasaremos a la rejilla ayudándonos de una espátula para que enfríen por completo. Nunca las saques de la bandeja recién salidas del horno o se os romperán.
Y ya tenemos nuestras galletas perfectas!!
Trucos para obtener unas galletas perfectas para decorar
La masa
El papel de horno
El frío
La harina
Tapetes de silicona microperforados
Son tapetes microperforados para hornear, hacen que el calor se reparta uniformemente durante el horneado y por tanto las galletas se hornean de forma homogénea. No nos saldrán esas horribles burbujas en la superficie de la galleta ni en la base. La base queda perfecta dándole así un acabado mucho más profesional a nuestras galletas.
Esas deformaciones que pueden salir en las galletas no son otra cosa que bolsas de aire que hemos introducido en la masa a la hora de elaborarla. Al hornear las galletas, el aire que queda dentro de la masa se calienta y sube formando burbujas.
Si puedes, hazte con uno de estos tapetes. Sólo tenemos que ponerlos sobre la bandeja del horno y hornear sobre ellos.
El horno
Cada horno es un mundo porque los hornos no hornean por igual. Si nuestro horno tiene puntos más calientes que otros giraremos la bandeja a mitad de horneado para que las galletas se hagan por igual.
Pondremos la bandeja del horno de la mitad hacia abajo para que el calor no le de directo a la superficie de la galleta. De esta manera, también nos ayuda a conseguir una superficie más lisa.
La espátula además de transportar las galletas de la bandeja a la rejilla sin que se deformen, también nos sirve para alisar la superficie.
Al poco de meter nuestras galletas en el horno vemos que la superficie se va poniendo brillante, pasados unos 4/5 minutos cambia y se vuelve mate, en este momento si las galletas tienen en la superficie cualquier burbujita o imperfección abriremos el horno y suavemente deslizaremos la espátula en plano por la superficie, veréis como por arte de magia desaparecen las pequeñas imperfecciones que la galleta pueda tener. Nada más sacar las galletas del horno, antes de pasarlas a la rejilla les podemos volver a pasar la espátula, o incluso un alisador de fondant.
Ahora no tienes excusa para hacer tus galletas perfectas!!
Y aquí os dejo la receta perfecta para la glasa real.
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¿Quieres aprender hacer galletas perfectas, sin delinear con glasa, a glasear sin manga pastelea y hacer decoraciones como estas?
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Mis cordiales saludos;
Acabo de leer el análisis del proceso para la preparación de la Galleta Perfecta, todo meparece muy importante e interesante.lo voy a aplicar.
Yo poseo bandejas para hornear , las engraso y les coloco una película de harina para hornear las galletas .
Una inquietud los 250 gr de mantequilla son con o sin . sal
}Gracias
Pablo Antonio
Sin sal.
Gracias por tu comentario. La mantequilla siempre sin sal.
valiosa informacion!!!
😉
Hola, gracias por los tips. Si no tengo una Kitchen Aid lo puedo hacer con una batidora de mano normal?
Por supuesto, y a mano también 😉
buenas tardes el sobrante de la galleta que recorto se reutiliza?
Sí, claro! Se vuelve a amasar, estirar y de nuevo enfriar y cortar 😉
Hola! yo realizo una receta muy similar, pero tiene miel y cacao. Al momento de reutilizar los cortes que quedan, los uno lo mas suave posible ya que no debe exceder el amasado, pero se deforman mucho y cambian su color, se oscurecen mas luego del horneado. Puede ser que interfiera alguno de estos ingredientes en esa modificación? prácticamente no puedo usar los sobrantes 🙁
Cogerá más color del cacao y si se deforman es que necesitas además enfriar la masa de nuevo
Hola! Si quisiera agregar sabor a estas galletas como canela, clavo de olor, jengibre, se puede? Cómo sería su proporción!?
Sí, puedes añadirle sin problemas
Probé la receta y su sabor deliciosas galletas, pero me quedaron muy duras, difícil de masticar. A qué se debería eso? Agradezco tu ayuda y gracias por compartir!
Pues seguramente puede ser por exceso de horneado
Gracias por la receta!!!! Pero como hago si no poseo papel encerado…
Puedes correr el riesgo de que se te peguen a la bandeja de horno
Wow mejor explicado imposible! Estoy interesada en aprender este arte de galletas decoradas,si tienes algún curso online me gustaría saber la
Información.
Gracias!! Sí, tengo un curso para aprender varias técnicas. Aquí te dejo la información 😉 https://dulceimaginativa.com/curso-online/galleta-perfecta/
Hola, me encanta tu blog, felicidades! En tu receta veo q no incluiste polvo para hornear, porqué? Yo vivo en el mar, es necesario añadirle? Mil gracias
No necesita levadura, no quedemos que la masa crezca, son galletas que no deben tener burbujas para nada
Hola, era primera vez que me topé con tan completa información ! Buscaba la parte científica para entender el protagonismo de cada ingrediente ! Insuperable, la felicito y muchas, muchas gracias !
Muchas gracias!!
Hola, pregunta: la harina es la común o la leudante? Muchas gracias¡
Harina común todo uso
Excelente información!! Mil gracias y saludos desde Guanajuato México 🇲🇽
Buenas tardes , hice unas galletas con los ingredientes tradicionales y adicional la receta llevaba queso crema , no era para estirar , era para manga pastelera !
Al colocarla en la bandeja quedaron divinas con la forma de la boquilla , al calentarse la figura se perdió , q pudo ser ?
Hola, no sé si existe está página todavía, pero quisiera saber si no debe llevar polvo para hornear… Porque de lo contrario, no quedan muy duras?
Claro que está activa la página!
No lleva polvo de hornear y no quedan duran. Si le pusieras polvo de hornear crearía burbujas y serían muy frájiles
Buenas tardes, cuantas galletas salieron con ese número de ingredientes?