Día 4

Cupcakes Hi hat

Para los muffins: 

• 1 huevo L (60 – 70 gr)
• 90 gr. azúcar moreno (o azúcar blanco)
• 50 ml. aceite de oliva suave (o aceite de coco, mantequilla o girasol)
• 120 gr. harina trigo
• 20 gr. de cacao puro en polvo
• 75 ml. de leche
• 1 cucharada de vinagre o zumo de limón (no sirve el vinagre de módena)
• 1/4 cucharadita de levadura o polvo de hornear (tipo Royal)
• 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
• Sal
• 1/2 cucharadita de vainilla

Para el merengue y cobertura:

• 50 gr. claras de huevo
• 150 gr. azúcar blanco
• 30 ml. agua de botella

• 150 gr. chocolate (+70%)
• 20 ml. aceite de girasol o de coco

Merengue francés: La proporción básica del merengue francés es de una a dos veces el peso de azúcar respecto al peso de las claras, es decir, pesamos nuestras claras y si pesan, por ejemplo, 60 g (unas 2 claras), añadiremos de 60 g a 120 g de azúcar, según como queramos de duro el merengue. Cuanto más azúcar, más duro y más estable. Por contra, cuanto menos azúcar, más ligero y tierno el resultado.