Encaje de azúcar
– La receta definitiva –
El otro día en Facebook os enseñé el resultado de una de las recetas que hicimos en el curso Reposteras Emprendedoras 2.0: El encaje de azúcar secado en microondas.
No es broma.
En menos de 1 minuto, teníamos el encaje de azúcar seco, elástico y listo para decorar nuestra tarta.
Os aseguro que esta receta es infalible y decimos FUERA a los preparados.
Ingredientes:
- 1 cucharada de cmc
- 1/4 de taza de agua muy caliente
- 1 cucharada de azúcar glas
- 2 cucharadas de almidón de maíz (Maizena)
- 1/4 cucharada de Meringue Powder
- 1/2 cucharada de glucosa
- Colorante en gel al gusto
Agregamos al agua caliente el cmc. Lo mezclamos, y notarás que empieza a hacerse grumos. Lo vamos disolviendo con una cuchara. Te costará un rato conseguirlo, no te desesperes.
Seguidamente añadimos el azúcar glas. Removemos y mezclamos el almidón de maíz.
Agregamos el Meringue Powder.
Si queremos que nos quede de un color, le agregaremos ahora el colorante. Si no, nos quedará de color blanco.
Agregamos la glucosa y mezclamos muy bien.
Conservación
Bien tapado y hermético fuera de la nevera hasta 6 días.
Una vez tenemos la mezcla, sin ningún grumito, con una espátula la extenderemos sobre el tapete de encaje. Debe quedar muy muy bien extendida.
Debemos rellenar bien y retirar todo el exceso de la mezcla.
Tiempos de secado
Microondas: si tenemos un tapete pequeño, lo podemos meter a secar en el microondas y a la mínima potencia, lo tendremos 25 segundos. Debe quedar el encaje totalmente blanco. Si queda un poco transparente mételo un par de segundo más. Si nos queda alguna zona amarronada, nos hemos pasado y esa parte quedará suda y sin elasticidad.
Dejaremos enfriar por completo antes de desmoldar.
Horno: Con el horno a 150º C, lo tendremos 5 minutos con calor arriba y abajo y con ventilador si es posible. Una vez pasado el tiempo lo sacaremos y dejaremos enfriar por completo antes de desmoldar.
Natural: Lo dejaremos secar al aire unas 4-5 horas.
*Rociar con spray desmoldante el tapete de encaje antes de poner la mezcla, te será muchísimo más fácil de sacar después el encaje.
Puedes recortarlo y es muy maleable y elástico
Para conservar el encaje, envuélvelo en papel film bien tapado y puedes tenerlo guardado en portafolios hasta que lo necesites.
Aplicación
Puedes poner el encaje tanto en tartas fondant como en tartas cubiertas con cualquier frosting. Para ponerlo en las tartas fondant, humedece la zona donde lo vas a poner con un poquito de pegamento comestible y adáptalo a la tarta. En el caso de las tartas sin fondant puedes ponerlo tal cual.
Espero que te haya gustado
Que es el meringue pouder
Que es el meringe powder ?
Es merengue en polvo
Que es cmc?
Aquí te dejo un post donde lo explico https://dulceimaginativa.com/consejos-de-reposteria/que-es-el-cmc-video/
Hola a una torta cubierta con chantilly se le puede colocar encaje comestible
No te lo recomiendo… se te puede deshacer
Hola. Lo puedo aplicar sobre glasé real?
Son 2 recetas muy diferentes, esta receta o es para decorar galletas, es sólo para hacer encaje de azúcar
Sí se puede. Yo lo he hecho.
Merengue en polvo
Podrias decirme las cantidades en cucharitas medidoras? No se una cucharafa cuanto es !!! Gracias
una cucharita son 5 gr o ml
es mezcla para merengue en polvo como el royal
Cómo podemos sustituir el merengue en polvo?
No se puede sustituir
Hola se puede sustituir ese polvo de merengue?
No, lo siento, es un ingrediente indispensable
Hice el encaje pero después de colocarlo en el fondant se encogió y quedo separado en las uniones agrietando un poco el fondan, qué hago para que quede buen elástico? Le agradezco su atención
me encanta la receta gracias por compartir!!
Es polvo de merengue
de nada 😉
que puedo sustituir por el merengue en polvo
Lo siento, no se puede sustituir
Despues q el encaje esta hecho cuanto tiempo dura?
Si lo guardas envuelto en film transparente para que no le de el aire, hasta 2 meses
Que es cmc?
Aquí te dejo un post donde lo explico https://dulceimaginativa.com/consejos-de-reposteria/que-es-el-cmc-video/
Si no tengo el presentimiento lo merengue se puede remplazar o se puede omitir gracias
Preguntaba si se puede omitir o remplazar el merengue en polvo, gracias
Una vez hechos los encajes cuánto tiempo duran,es decir,cuánto tiempo máximo tenemos para consumirlos? y puedo susituir la glucosa por jarabe de maíz? Gracias por tu receta, por tu respuesta y por tu ayuda.
Duran muchísimo tiempo. Yo los guardo en papel film y en un portafolio para cuando los necesito.
En esta receta si que puedes sustituir la glucosa por jarabe de maiz sin problema 😉
Lo siento, no se puede sustituir
No se puede sustituir
No se puede sustituir
Lo siento, no se puede sustituir
Quisiera saber si hay alguna forma de lograr que las figuras de encaje quede duras? No maleables. Gracias.
Haz probado en hacerlo con glasa?
Cuanto dura la pasta guardada hermeticamente
Si haces los encajes y los envuelves bien en film transparente te dura hasta 3 meses
Duran muchísimo tiempo. Yo los guardo en papel film y en un portafolio para cuando los necesito.
En esta receta si que puedes sustituir la glucosa por jarabe de maiz sin problema 😉
Gracias Sara!!! Sos una genia…besos
Se puede pintar de color dorado
Muchas gracias
Buen dia uno de los ingredientes es el meringue. Mi duda es. Si es el merengue normal que venden en las reposterias. O el meringue es otro.gracias
¿qué es cms?
El cmc es un ingrediente que hace que la pasta quede elástica. Te dejo un vídeo donde te explico qué es el cmc: https://www.youtube.com/watch?v=_jRrMbpNpbQ&t=1s
Goma tragacanto es su sinónimo.
Muchas gracias por darme una respuesta.
Con relación al encajes cuanto tiempo dura después de elaboración
Puede durar meses si después de hecho se conserva envuelto en film transparente
Sino no tengo polvo de merengue con que lo puedo reemplazar
Para esta receta es imprescindible. Lo puedes encontrar en tiendas de repostería.
Que es cmc?
Brenda son unos polvos para que la masa quede elástica y no se rompa. Aquí te dejo un vídeo que hice hace tiempo explicándolo: https://www.youtube.com/watch?v=_jRrMbpNpbQ
gracias por tu receta. Si hago merengue , lo horneo y luego lo trituro, o compro merengues y los vuelvo polvo, es igual al Merengue de polvo que pedis para la receta ?
Es lo mismo si para hacer merengue se usa cremor tártaro, que es uno de los ingredientes que llega el Meringue Power que se venden en la tiendas de repostería.
A mi me mandaron a comprar un sobre de sugar bail, y veo que es un polvito, se supone que lo debo mezclar con agua y ya está. Ese polvito será el merengue en polvo?
No, eso es el preparado entero…
Hola que es el meringue powder…no lo conosco soy de argentina.gracias por tu receta.
Hola Ro, es un producto de a marca Wilton que es clara de huevo deshidratada y cremor tártaro
yo sustitui el merengue x clara de huevo 1/4 de cucharadita
Buenos dias. Le colocaste la clara liquida?
Como vesz en la receta, no lleva clara de huevo líquida
Que es mcm?
Son unos polvos que lo que hacen es que la masa sea elástica 😉
Hola mucho gusto. Quería saber cuando doce 1/4 de cucharada es los mismo que 1/4 de cucharadita. Porque yo tengo mis cucharas medidora que dicen 1/4 de cucharadita, 1/2 cucharadita, 1 cucharadita, 1/2 cucharada y 1 cucharada. Y al leer en tu receta 1/4 de cucharada nose cuál usar. Podrías ayudarme por favor. Estaré muy agradecida. Gracias
Es de cucharadita 😉
Entonces estas serían las tsp o la tbs? Lo siento mis medidas están en esas letras
Tsp son las cucharaditas y Tbs las cucharadas
Y necesitamos cucharaditas verdad
El mcm es igual que la ty lose o gum paste power?
Y cual sería el desmoldante quebse tiene que esprayar primero en el tapete?
Sí, es lo mismo
Muchas gracias por compartir y explicarlo gañán bien
😉
donde puedo comprar los moldes de silicona en linea y que marca me recomienda?
Aquí te dejo un enlace donde puedes encontrar bastantes, de muchos modelos 😉 https://amzn.to/2y8JzcK
Que es cmc?
Aquí te dejo un post donde lo explico https://dulceimaginativa.com/consejos-de-reposteria/que-es-el-cmc-video/
hola soy de argentina y aca no se consigue meringue powder. se puede utilizar cremor tartaro y claras en polvo?? y que cantidad de los dos tendria q poner??
Tienes otro post para hacer la glasa real con diferentes formas 😉 https://dulceimaginativa.com/galletas-perfectas/la-glasa-real/
Se consigue (yo vivo en Buenos Aires) por ejemplo en bazar chef (el que tiene repostería) Lo vi en muchos negocios de repostería. Es más difícil encontrar el polvo cmc que el polvo de merengue
Albúmina en polvo
HOLA. Perdón pero no me quedo claro lo de cucharas y cucharaditas. Yo tengo las medidas de cucharas soperas. Es lo mismo? Soy de Argentina, gracias
Me refiero a las cucharas medidoras. La cucharadita son como las de café
Consulta después de llenar el molde lo coloco así con molde en el microondas con todo y molde de silicon
sí, claro
Que es
cmc
Como de usan el Tylose, Guar gum, Xanthan gum, Cremor tartaro y con que.
Yo lo uso como puedes ver en la receta
Hola, sed le puede agregar algún saborizante sin que afecte su consistencia?
Puedes poner alguna gotita de aroma
Hola
Se puede poner saborizante a la mezcla sin que afecte su consistencia?
Se puede agregar por ejemplo unas gotitas de brandy o cualquier vino? o de igual manera afecta a la preparación? Tengo un proyecto pero me gustaria el encaje de distintos colores y sabores.
Agradezco tu atención.
Lo siento pero no se le puede añadir ese tipo de alcoholes en la receta
Una consulta. Ara guardar los encajes puedo intercalar capa de film vos de encaje capa de film capa de encaje, puedo hacerlo??? Necesito mucho encaje y no sé si se permite hacer eso. Si dejo secar por unas horas al Chantilly puedo colocar el encaje sobre esa cobertura???
Sí, puede y debes envolverlos en film transparente para que no se te sequen. Yo los envolvía en film y además los metia en portafolios transparente. No te recomiendo utilizar el encaje sobre nata o chantilly porque puede deshacerse
SE PUEDE USAR EN TORTAS DECORADAS CON MERENGUE SUIZO, O ES SOLO SE PUEDE UTILZAR SOBRE FONDANT?
Sí, se puede utilizar sobre merengue
La glucosa, es sólida?
es bastante densa
buenas tardes los encajes se guardan en papel film, en la nevera??? o fuera de ella????
En papel film fuera de la nevera
soy de Venezuela, y no sé qué es «Meringue Powder», podrías indicarme? gracias. . . Otra cosa, si tengo colorante en gel, podría usar en polvo o líquido? gracias
Es polvo de merengue. Puedes usar colorante en polvo o gel
Hola. He probado a hacerlo y me queda una masa muy gomosa y pegajosa. Al intentar quitar el sobrante del tapete arrastra lo ya cubierto, y queda todo muy sucio. Aun así hice la prueba, y al secar estaba quebradizo y se rompía. ¿que puedo haber hecho mal? ¿Hay algún modo de arreglarlo?. Muchas gracias
Mira que las cantidades sean exactas porque si no te puede quedar muy pegajoso. Una vez seca no se te debe romper, queda flexible
me parece que debe explicar bien lo de cuchara o cucharita. cuchara sopera o cucharita de te. cuchara medidora de taza o cucharita medidora. por ello creo que sale pegajosa es la medida que no esta bien explicada. bendiciones
Cuando en una receta pone cucharada siempre son medidoras, en ningún momento pone cuchara sopera ni de té ni nada de eso…
Por lo que si te sale pegajosa es que no has hecho bien la receta o lo has puesto exactamente los ingredientes como los describo en la receta