CATEGORÍA: Consejos de repostería

Aquí te explico para qué sirve cada una de ellas.

Las levaduras son fermentos vivos, bacterias comestibles que están en el aire y alimentos.

Hay diferentes tipos:

Levadura prensada:

O denominada también levadura fresca o de panadería. Viene en forma de cubitos de pasta prensada. Es una levadura que se conserva en frío, y la fecha de caducidad es muy corta. Se usa diluyéndola en agua antes de añadirla a la harina.

Sirve para hacer pan por ejemplo.

La levadura fresca, es una levadura que actúa antes del horneado.

Levadura seca:

O denominada también levadura seca de panadería. Viene en sobres herméticos. Es igual que la prensada pero esta es deshidratada y en polvo. Se puede añadir directamente a la harina y no es necesario diluirla en agua. Suele tener una larga caducidad. Es una harina que sube las masas uniformemente.

También sirve para hacer pan.

La levadura seca al igual que la levadura fresca, es una levadura que actúa antes del horneado.

Las levaduras prensadas o secas actúan antes del horneado y muere a los 50ºC. Es por eso hay que dejar fermentar la masa antes de hornear.

Levadura química o polvo de hornear:

Es una levadura que todos conocemos en el mundo de la repostería y que podemos encontrar en cualquier supermercado. Es un emulsionante químico más que una levadura. Está compuesta de bicarbonato y otros componentes. Es una levadura que reacciona con el calor, con el huevo y las grasas del bizcocho. Esta levadura produce un gas (gracias al bicarbonato) que es el que hace el bizcocho más esponjoso.

La levadura química es todo lo contrario a las anteriores, actúa durante la cocción. Es por eso que no sirve para hacer pan.