El cremor tártaro es un polvo blanco, inodoro. Su nombre químico es bitartrato potásico. Es un producto natural que se obtiene de los sedimentos que se producen con el envejecimiento del vino. Se encuentra en el interior de los barriles e incluso en alguna ocasión en la base de las botellas de vino. En los barriles cristaliza como una especie de costra.
¿Para qué sirve el cremor tártaro?
Se utiliza para estabilizar las claras y así aumentar su volumen y tolerancia al calor.
También se utiliza para hacer glasa real ya que les da mas flexibilidad.
El cremor tártaro es uno de los componentes del la levadura química (Royal). Si algún día nos quedáramos sin levadura para elaborar nuestra receta, podríamos hacer nuestra propia versión mezclando 1/2 cucharadita de cremor tártaro, 1/4 de cucharadita de bicarbonao sódico y 1/4 de cucharadita de almidón de maíz (Maizena).
Además, previene la cristalización de los jarabes de azúcar y caramelos.
PEEEERO el cremor tártaro no se puede sustituir por nada.
excelete informacion. Tengo una pregunta como hago para que el caramelo de los coquitos no se ablande. quedan bellos y al rato se estan ablandando. debo usar cremor tartaro y como se usa???
excelete informacion. Tengo una pregunta como hago para que el caramelo de los coquitos no se ablande. quedan bellos y al rato se estan ablandando. debo usar cremor tartaro y como se usa???