El brillo, los problemas y el por qué del merengue en polvo
La Glasa real perfecta
¿Cómo podemos hacer para que la glasa siempre quede brillante?
Hay varias formas:
➜ A la receta de La Glasa perfecta, añade 2 cucharaditas de sirope de maíz. Verás el brillo que coge!!
➜ Otra causa de que nos brille es usar agua de botella y no de grifo como os digo en la receta.
➜ Teniendo un deshidratador de alimentos donde secaremos nuestras galletas decoradas en menos de media hora. Los resultados son espectaculares. Queda perfecta, lisa y brillante. La única precaución que debéis tener es la de no tocar el glaseado cuando sacáis las galletas del deshidratador, porque están un poquito calientes y si las tocáis antes de que enfríen quedará la huella marcada en el glaseado.
➜ Secado en horno 20 minutos: La glasa seca su capa superficial en poco tiempo, con mucho brillo y volumen. Aún así, debemos esperar al menos 8 horas más. ¿Cómo se usa? Debemos poner el horno a la mínima temperatura posible, con el ventilador encendido y la puerta entreabierta.
¿Problemas con la glasa?
➜ Las burbujas de aire y hundimiento de la glasa. Este problema, se produce cuando batimos en exceso mientras la preparamos. Al secarse producen agujeritos que ya no tienen remedio. Otra de las causas es por no haber mezclado bien nuestro preparado, en este caso, se hundirá al secarse.
Posibles soluciones:
➜ No batirla ni mucho ni poco. Sigue al pie de la letra las indicaciones de la receta de la glasa real perfecta que te he dado, bate la mezcla durante 7 – 8 minutos, tal como te indico.
➜ Si reutilizas la que has conservado en la nevera, lo único que debemos hacer es poner en un recipiente la cantidad que vamos a utilizar y removerla con una espátula hasta que vuelva a adquirir una textura lisa.
➜ Respeta los tiempos de secado, ya sean a temperatura ambiente, con deshidratador o con el horno. Una vez secas, ya puedes guardarlas.
➜ Hornea las galletas bien. No las dejes poco hechas ya que la grasa la afectará.
➜ Lava y seca muy bien los utensilios antes de usarlos de nuevo: boquillas, espátula…
➜ Si usas mangas, una vez las hayas rellenado, masajéalas para eliminar posibles burbujas de aire. Si utilizas biberones para glasear, dales golpecitos sobre la mesa para que salgan las burbujas a la superficie; no los sacudas o añadirás mas aire.
➜ A la hora de añadirle agua para obtener las distintas consistencias, ten cuidado y mezcla bien. Usa pipetas, cucharitas medidoras o pulverizadores para añadir el agua a la glasa madre, de esta manera no te pasarás echando.
➜ Una vez lista, déjala reposar y verás como las burbujas van saliendo.
➜ Cuando le hayas puesto la glasa a la galleta, golpéala suavemente sobre la mesa de trabajo y elimina las burbujas de aire con el punzón o aguja de lana.
★ Para evitar el sangrado de la glasa, puedes añadir una cucharada de sirope de maíz. Ademas te quedara elástica y muy fácil de trabajar. ★
¿Por qué usar polvo de merengue y no albumina en polvo o clara pasteurizada?
1. Con el polvo de merengue no hace falta añadirle nada, ni cremor tártaro, ni zumo de limón, ni vinagre,… ya trae todos los ácidos y estabilizantes necesarios. Además el polvo de merengue trae saborizantes, cuando lo abrís notaréis que huele a vainilla y es precisamente a esto a lo que sabe.
2. Otra gran ventaja hecha con polvo de merengue es que evitamos el sangrado.
3. Con el polvo de merengue, seca mucho antes. Y de este modo, cuanto más rápido seca, más brilla. Seca antes porque la proporción de polvo de merengue que utilizamos es más alta que la que indica el fabricante. Así nuestras galletas estarán secas muchísimo antes.
Y aquí las otras 2 entradas dedicadas a la glasa real perfecta:
La glasa perfecta
La glasa perfecta: Consistencia de 20
¿Quieres aprender hacer galletas perfectas, sin delinear con glasa, a glasear sin manga pastelea y hacer decoraciones como estas?
Entra a ver la información de La Galleta Perfecta
Buenos Días, tengo una pregunta sobre el deshidratador para secar galletas,
A que temperatura hay q ponerlo cuando se ponen las galletas?
Ponlo al mínimo. El mío marca 30°C el mínimo, date cuenta que si lo pones más caliente te puede estropear la galleta saliendo la grasa de la mantequilla hacia fuera y/o derritiéndose la glasa y por lo tanto derramándose.
Hola como hago para que al usar cosas negra sobre superficie blanca no se manchen los colores?
Ten recomiendo que para no utilizar tanto colorante y así no manche, primero la tiñas con cacao puro. como queda marrón oscuro, luego con muy poquito colorante negro quedará negra
Hola tengo una duda, porqué el glaseado se desprende de mi galleta cuando se supone ya está seco , nunca me había ocurrido fue tan solo hace unos días, no se si tenga que ver qué las meto la deshidratador
Cuando haces las galletas, debes dejar 24h sin decorar para que asienten bien. Puede ser que se te haya desprendido por la grasa
Yo uso royal icing preparado de bolsita pero se me tienden a hundir al secarse y no brillan.
Le pongo miel caro pero no brilla. Cómo quisiera. Que puedo hacer ? Las seco a temperatura ambiente
Hola buenas, tengo un problema con la glasa. Me ha salido demasiada elastica, parece un chicle y nunca me habia salido asi, creo que ha sido el sirope de maiz q lo compre de otra marca. ¿Puedo hacer algo para no desperdiciar tanta glasa? Porque le hecho agua y se pone mas efecto chicle, por llamarlo de una manera. Ayudeme si puedo aprovecharla de alguna manera, gracias.
la verdad es que no…. lo siento. Tendrás que hacerla de nuevo y no le eches sirope de maíz
Hola buen dia. Mis gallegas quedan crujientes una vez que se enfrian pero despues de ponerle el royal icing (lo compro preparado en polvo solo se le añade agua y listo) una vez seco el royal icing mis galletas quedan blandas se le quita lo crujientes. Que puedo hacer para que mis galletas decoradas con el royal no se suavicen cuando las decoro con este.
Prepara tu misma la glasa real. Eso pasa por la humedad
Hola muchas gracias por tus consejos mi pregunta es por que será que mi glasa cuando seca tiene una textura como de arena si trato de hacerla de una consistencia de 20 segundos
La receta no está bien hecha seguramente.. puede ser que le hayas metido mucho aire
Hola buenas,hice la glasa con clara azucar glas y cremor tartaro,tal y como explicas al secarse comenzaron a salir manchas blancas horribles que han arruinado todo el esfuerzo, soy super principiante y estoy totalmente frustrada por el resultado pero como soy tan cabezota hasta que no consiga resultados perfectos no pararé jeje,el error ha sido hacerla con claras y no con polvo de merengue?
Necesito saber q es lo que hago mal para no volver a estropeado,a ver si puedes ayudarme,muchas gracias
Hola, gracias por tu comentario. Puede ser cosa de la galleta. Si esa receta lleva mucha mantequilla al humedecerla con la glasa, puede que suba grasa a la superficie…
Muchísimas gracias lo intentaré de nuevo 💪 haré las galletas un pelín más y la glasa con polvo de merengue en vez de claras,a ver si esta vez lo consigo
Y como se evita si las galletas son a base de mantequilla? Conviene helar las galletas antes de glasear?
Conviene dejarlas 2 días reposar antes de glasear
Hola, cuanto es lo mínimo de tiempo que puedo esperar para glasear la galleta?
La galleta debe estar bien fría
Hola quisiera saber porque a mis flores de glase le empiezan a salir manchas blancas después de unos días de echas ? Me podrías ayudar … mi receta es azúcar, claras y limón
Puede ser por la clara de huevo, hazlas con albumina o un preparado de glasa
Hola. Hice el Royal icing con albúmina y al secarse, mis galletas quedaron oliendo a huevo. A qué se debe esto? Y comó puedo solucionarlo?
Añade unas gotitas de esencia de vainilla transparente
Hola, saludos
Vivo en un sitio super húmedo y me está pasando que luego de glaseada mi galleta y secada en deshidratador al sacarla de allí se vuelve a humedecer y me estropea el diseño. He usado cremor tartaro para estabilizar la mezcla. Que puedo hacer por favor??
Hola! Yo tengo una duda por que al glasear las galletas, horas despues el glaseado le salen manchas de grasa 😩 ya he intentado de todo para evitarlo, hornearlas y hasta el dia siguiente decorarlas, les he puesto papel absorbente para que lo absorba y no manche pero no me funciona y me siento frustrada
me pasa lo mismo , pudiste solucionarlo ?
Por que al.momemto.del secado se.va.decolorando.el.icing uñy queda super opaco
Es normal, cuando la clara de huevo se seca pasa eso. Si quieres que te quede un poco más brillante debes secarlo en un deshidratador
Hola me ha pasado que me queda porosa mi glasa compre el polvo de merengue de wilton y la. Prepare al pie de la letra, no tengo batidor grande y use uno de mano, estoy empezando que puedo hacer para que me quede tan bella como la tuya
Si queda porosa, es porque le has incorporado mucho aire.
Hola! Últimamente mi glasa se ha manchado de grasa. He usado el deshidratador en 40 grados. Crees que se deba a eso?
Sí, puede ser esa la causa.. se deshace la mantequilla de la galleta y sale para fuera…
Hola! Hare glass con yema y cremor, pero lo usare mañana. Lo debo conservar a temperatura ambiente o en la nevera? Por favor… y Gracias
Hola ..mi royal icing teñido blanco y ya puesto en la galleta y secado se volvió amarillo horrible ..no pude hacer nada ya estaba todo seco.
Uso cremor tartaro y albúmina deshidratada con azúcar.
Que hice mal ?santa quedó amarillo.
Gracias por la receta, pero por que cuando añado negro sobre blanco o viceversa, me destiñe y empieza a teñir el color más claro, incluso dejándolo secar de un día para otro, a que se deberá? Cuanto tengo que dejar secar para decorar entre capas?
Suele pasar por la cantidad de colorante. Si quieres teñir en negro añade cacao para hacerla marrón y necesitarás menos colorante negro. Es muy poca cantidad de colorante, se te verá gris, pero hay que dejar reposar el color de un día para otro para que suba a la tonalidad que deseamos.
Buenos días. Sabrian decirme porque cuando hago galletas con glasa blanca, teñida con colorante wilton, al secarse la glasa amarillea?
Gracias
Es por el colorante de esa marca… has probado con otra marca?
Hola use la deshidratadora pero se demora mas de 3 horas en secar, sera que tiene mucho glaseado? Lo otro es , luego de sacarlas de la deshidratadora debo dejarlas a temperatura ambiente o guardarlas en un taper? Saludos
Seguro que es porque el graseado o es muy líquido o tiene mucho. Cuando termines con la deshidratadora, déjalas un rato a temperatura ambiente
Hola, disculpa hay una manera de que la Glasa no quede tan dulce?
Pues no… más que nada porque la base es azúcar….
Hola¡! Vivo en 1 lugar muy húmedo (Rep Dominicana) quiero hacer las galletas con la glasa perfecta. Crees q la humedad me pueda causar problemas q se derrita o q cueste demasiado q seque o algo así?? Gracias por compartir tus conocimientos¡!
Hola! Seguramente te cueste más que seque la glasa, yo también vivo en un lugar húmedo y cuesta mucho que seque. Para ello , lo mejor es que utilices un deshidratador
Hola,podrias decirme porque cuando pongo negro en una galleta de royal icing aunque la consistencia sea mas dura destiñe el resto de colores…que tengo que hacer? Muchas gracias
El colorante negro es potente, depende de la marca del colorante puede q lo haga, o si has puesto más colorante de lo necesario
Hola! Tengo una duda. Las galletas al otro día de haberlas decorado empiezan a verse unas manchas más oscuras que el color original. Porque pasa eso?
Si te refieres a la glasa, puede ser porque la grasa de la mantequilla utilizada en las galletas sube y «estropea» el aspecto de la decoración de la galleta
Buenas tardes! Soy de ciudad del Carmen, campeche, mexico. Una pregunta prepare mi Royal con pólvora de merengue, me salieron por fin brillosas. Pero hoy amanecieron como arrugadas, craqueladas o como que están secas y brillosas en donde todavía no stan secas. Que les paso?
Eso es porque no se mezcló bien la glasa y se ha cristalizado el azúcar
Buenos dias, he preparado y decorado galletas, pero con la humedad que hay en Malaga por estos dias noto que las galletas estan un poco como húmedas. No tengo deshidratador y el minimo de mi horno es de 90°. Podré hacer algo para solucionarlo?
Muchas gracias.
Tina
Lo siento, pero solo se puede esperar a que seque. Como máximo se podrían poner a 30ºC con aire
Ah aquí está haciendo muchísimo calor como a 40 grados y vivo como a 1 kilómetro y medio de la playa. No tengo deshidratador. Las decoré de noche pensando en el calor y puse el clima.
Tardan más por la humedad
Quiero saber, como hacer la glasa para boquillas muy muy finas
Aquí tienes más entradas dedicadas a la glasa https://dulceimaginativa.com/tematica-galletas-perfectas/
hola que tal como vas? quisiera saber cuanto equivale en gramos de sirope de maíz (me dices dos cucharaditas) para agregarle a la glasa para 320 gramos de azúcar, muchas gracias
Son con las cucharas medidoras por lo tanto 10 ml de sirope de maíz en total
Hola!
Mi problema con mi glaza es que al usar un highlitter o el matizador dorado «se come» la glaza, es el diluido con vodka, hice unas letras el dia 15 y ayer 17 las pinte y sucedio eso😭 que puedo hacer
Prueba con otro colorante puede ser ese el problema
Hola! sabes que mi problema es que la glasa real se desprende de las galletas una vez que estas se secan. He utilizado la receta de glasa de wilton con el meringue powder de la marca pero aun asi me sigue pasando. Tendras alguna solución?
El problema puede ser la galleta? que de desprenda por eso? Cambia de receta de galletas y mira a ver si es por eso
Hola,
Se podría hacer la glasa con otro ingrediente que no sea ni claras, ni polvos de merengue? Porque aquí en es muy complicado de conseguir y el jarabe de maíz. Y lo único que se me ocurrió era sustituirlo por sirope de arroz, pero no se si se obtenga los resultados. Porque sino de que otra manera se puede decorar galletas? Por ejemplo en mi caso las quiero para decorar las galletas de mantequilla de Navidad. Muchas gracias.
Lo siento, la glasa lleva esos ingrediente…
Hola me podrías ayudar, hice mis galletas, las dejé reposar decorando 3 días después pero utilice negro para una parte y rojo a los extremos. Hoy que las revise, ya había pasado toda la noche y el color negro mancho al rojo. Cabe mencionar que cada color le di un tiempo de reposo de unas 2 horas y aún así se mancho. Me puedes decir que pasa aquí???
Seguramente que sea el colorante que has usado que tiene demasiada agua. Depende de la marca de colorante suele pasar. Yo uso los Americolor
El sirope de maíz lo consigues muy probablemente en la sección donde encuentras fórmula para bebés como miel Karo… y el polvo de merengue en alguna tienda de materias primas o por amazon o en tiendas que venden en línea… verás que no es complicado encontrar estos ingredientes.
Hice mi galleta, la termine de decorar, la deje secar, y la metí al refrigerador a la mañana siguiente estaba toda sudada… que pudo haber pasado?
Las galletas no se meten en el refrigerador. Te salió sudada por la condensación
Hola desde anoche estoy en tu pagina y me parece una maravilla, te felicito por gran dedicacion.
un apregunta yo hice mi glaseado con merengue en polvo, todo iba bien solo que al secarse los colores se corrieron como si estuviensen llorando, y hoy cuando me levante todas las galetas tenian una especie de mancha blanca y cuarteadas( quebradizas no las galletas sino la glasa real.
me puedes decir a que se debe esto que hice mal?
Seguramente haya sido el tipo o marca de colorante que has utilizado
Hola, he tenido problemas con mi glasa, que el color se exparse en las otras decoraciones, qué puedo hacer?:(
quizás el colorante que has utilizado no es de muy buena calidad y mancha
Hola, sabes tengo problemas con el glaseado, cuando glaseo con rojo la galleta y luego al estar seca le agrego detalles en blanco el color rojo comienza a teñir el glaseado blanco. Intenté ponerle menos colorante rojo a la glasa y la deje reposar unos 30 min para que tomara el color más intenso que necesitaba. Decoré las galletas pero me ocurrió lo mismo otra vez, volvió a manchar la glasa blanca con rojo.
¿Qué puedo hacer? Será que debo dejar secar muy bien la galleta glaseada con rojo (toda una noche ) para recién decorar con blanco los detalles?
Espero tu ayuda!
PD: utilizo tu receta de glaseado y es buenísima, gracias!
Tania, quizás sea la marca de colorante…. Deja secar por completo la glasa o utiliza un deshidratador. Muchas gracias 😉
Hice el glaseado pero me quedo al parecer muy liquido. Si se seca?
Tienes que hacer la receta de la glasa madre
se me seca muy rido el glase. apenas me da tiempo de alisar, y cuando quiero alisar se me hace como una costra o parece como piel de pescado tipo escamas.. que puede ser.. calor ambiente,, mucho calor en el lugar lugar , problemas con el azucar
Añade un poquito más de agua a la glasa, hazla más fluida para que no te pase
Hola. He hecho varias veces galletas y me pasa que cuando las pongo a secar en galletas de chocolate la grasa afecta el glaseado pongo la galleta a cocinar 10 minutos, sabes a que se debera? Muchas gracias
Hola! A mi me pasa que todos los colores se absorben del otro, el blanco absorbe el rojo, el verde absorbe el café y se ven muy feas. Las dejo secar de un día a otro y pasa lo mismo. Será la marca del colorante? Que marca recomiendas? Ya es dolor de cabeza porque no las puedo vender así de feas 🙁
Seguramente es el colorante.Utiliza un colorante en pasta como Sugarflais o americolor, estos son muy buenos
Siento que el royal icing tiene consistencia granulada, cuando tamice el merengue en polvo quedo azúcar en la malla que deseche, debo cambiar de merengue en polvo o así es??
Puede ser el azucar también que no es lo suficientemente fino. O puede ser la marca de la mezcla de royal Icing….
Mi royal icing seca pero queda arenoso, lo que no entiendo es que solo pasa con el color negro. ¿Alguna idea de por qué pasa?
Has probado a hacer la receta del blog??
Hola me encanta tu pagina y te felicito es muyyyy buena , de hecho hago tu receta de galletas perfectas….
Tengo algunos problemas. he decorado una galleta con consistencia de 20 segundos blanca , quedo muy linda pero despues de unos dias , dos o tres. comenzo a tomar sobre todo por las orillas un color amarillento muy feo, y antes de decorar reposaron un dia entero. Nose que haceer. podrias ayudarme . te hablo desde chile. gracias
Hola, muchas gracias Ximena!
Si te ocurre eso es porque la grasa de la mantequilla se te ha pasado a la glasa y por eso te deja esas manchas…. Utilizas un deshidratador para secarlas?
Si uso deshidratador. lo otro que no entiendo es que hice una galleta flor y quedaron super lindas gorditas, pero una vez secaban, se hundieron , como hago para que no pase esto?
Hola ¿Por qué las galletas se arquean a medida que se van secando? Gracias
Por la glasa?? No debería
Hola , soy principiante y apenas me estoy haciendo del equipo básico , al decorar se me tapa mucho la boquilla no.1 , como puedo evitar eso? Y otra pregunta que deshidratador recomienda , gracias , la glasa la hago con polvo de merengue y todo lo paso por un vedado muy finito, pero aún así , se tapa mis boquillas 😞
Hola Gabriela, seguramente es porque se te seca la glasa, o la glasa es demasiado densa. Puede que el azúcar glass no sea muy fino?
Aquí te dejo el enlace del deshidratador que yo utilizo https://amzn.to/2VFre3s
Que tipo de glasa se puede utilizar para la boquilla 1 ?
Puedes hacer la de consistencia 20 segundos
Hola, como estas? Me gustaría preguntar por qué al secar el glase se nota quebrado o craquelado?? Gracias por tu respuesta 😘
No debería… Haz la receta que comparto en el blog
hola, hice un glass para huevos de pascuas , y no se seca, queda pegajoso
La glasa no será de la consistencia adecuada
hola en mi caso vivo en lugar humedo, no tengo desidratador, como le hago para que se seque mas rapido
No hay opción, solo esperar
Hola cuando seca la glasa queda como cristalizada, (arriba se ven como los brillitos del azúcar) pero no queda lisa, que puede ser..?
el tipo de azúcar o el tipo de secado
Hola ¿Por que las galletas se arquean cuando se fondean con el glass?
Gracias
Hola!! siempre uso la deshidratadora para secar las galletas, me ocurre que cuando seco galletas blancas SIEMPRE queda con manchas amarillas, qué puedo hacer?
Seguramente te pase por la temperatura del deshidratador, se deshace la mantequilla y sale para la glasa, por eso esas manchas amarillas
Mi deshidratador tiene como mínimo 30 grados de mínimo. Lo hago a esa temperatura para evitar manchas amarillas o no las seco?
Hola, decore unas galletas y al siguiente dia, amanecieron como con positos, algo porosas, a que se debera? Saludos
Eso suele pasar si has batido demasiado la glasa y ha cogido aire
Hola! Te hago una consulta, no me pasa siempre…pero muchas veces el glase se tiñe con el color del glase que esta al lado en la galleta. Dejo secar un color, para seguir con otro….pero aveces me pasa igual….
Puede ser por la cantidad de colorante o incluso la marca del colorante
Hola, me sobraron algunas galletas que tienen un minimo de glass ya endurecido, como puedo quitarselo? O glaseo encima ya que lo que tiene es de color carne
Puedes glasear encima si no es mucho, sino, con mucho cuidado y una espátula puedes ir quitándolo
Muy buen artículo, me ha encantado y he disfrutado mucho leyendo. Gracias por compartirlo, saludos
Yo horneo las galletas con la glasa encima y salen de buen color y crujientes pero la glasa se despega.
hay alguna forma de solucionarlo.?
La glasa no se pone antes de hornear. Primero se hornea la galleta se deja enfriar de un día para otro y después se decora con la glasa
Hola, yo trabajo con azúcar impalpable y merengue en polvo. Aun así me quedan opacas y no hay humedad, que sucede?
Suele ser porque al secarlas a temperatura ambiente a veces quedan opacas, hazlo mejor en un deshidratador
Hola! Tengo una pregunta. Después de hornear las galletas y decirarlas con icing , el icing empieza a mancharse. De blanco se va tornando crema. Le dan un aspecto a la galleta como si tuvieran sucio. O como si el icing absorviera la grasa de la galleta
Para que eso no te pase, déjalas reposar de un día para otro antes de decorarlas
Hola muchas gracias por tus tips. Hay alguna manera de arreglar la glasa si me quedó muy batida? (Pinté unas galletas y me quedaron opacas) y tengo muchismo sin usar aún ya que al parecer lo batí de más :(. Entonces quisiera arreglarlo
Hola que tal, hice mi royal icing con polvo de merengue, solo que al tamizarlo tenia como cristales de azúcar, eso lo deseche, pero al hacer el preparado tenía cristales en la mezcla, y al ponerlo en las mangas, se tapaban.
Puse esencia de sabor también a la mezcla, crees que era la marca de merengue? Hice 500 gramos de azúcar glass y pedía 2 cucharadas de merengue (de las de 15 ml)
Seguramente el azúcar no era lo suficientemente fino
Buen día
Estoy iniciando en el mundo de las galletas. Me pasó hace unos días que al querer dibujar con plumón comestible la galleta se me hicieron hoyitos que perforaron el glaseado. ¿Qué podré estar haciendo mal?
Hola!! Gracias por tu comentario. Lo que te puede haber pasado es que la glasa tenía mucho aire y se hicieron micro burbujitas. Cuando batas la glasa siempre debe ser a baja velocidad y con el accesorio de pala de la batidora
Hola buen dia
Por que cuando saco mis galletas del secador estan perfectas y al rato se arrugan muchisimo
Que buen post. Muchas gracias. Me gustaría ver fotos
Porque cuando uso glade rojo en mis galletas al secar se poner oscuras cómo guinda ?? Gracias por la respuesta