CATEGORÍA: Galletas perfectas

Hace falta práctica para obtener buenos resultados

La elaboración

Lo primero que vamos a hacer es preparar la RECETA

Ponemos un par de cucharadas de la glasa que acabamos de preparar en un bol y añadiremos agua muy poquito a poquito. Puedes coger las cucharitas medidoras y de 1/4 en 1/4 de cucharadita ves añadiendo el agua.

Añade 1/4 de cucharadita y remueve con una espátula hasta que el agua se integra por completo, añade otro 1/4 de cucharadita y remueve de nuevo. Si lo haces muy poquito a poco conseguirás una glasa perfecta con la consistencia adecuada; de esta manera, nos olvidaremos de delinear las galletas.

Debemos llegar a una glasa de consistencia 20 (20 segundos).

Haremos un corte sobre la superficie y comenzaremos a contar segundo a segundo hasta llegar a 20. Una vez llegues a 20 segundos, no debe quedar ni rastro del corte que habíamos hecho. Habrá vuelto a su lugar en esos 20 segundos. No vale que no nos quede rastro de la marca a los 17 segundos porque entonces no tenemos una glasa de 20, tenemos una de 17. Tampoco vale que pasados los 20 segundos todavía tenga la marca que habíamos hecho, esto significa que debemos añadirle más agua.

 “Me he pasado añadiendo agua, ¿ahora que hago?»

Todavía tiene arreglo. Pero, bajo ningún concepto le añadiremos más azúcar glas. Si hiciéramos esto, cambiaríamos por completo la proporción del azúcar con respecto al merengue en polvo y esto podría provocar unos brillos acristalados en la superficie por culpa del exceso de azúcar.

Lo que debemos hacer es muy simple: añadiremos un poco más de glasa madre y volveremos hacer la prueba del corte.

Una vez tenemos nuestra consistencia perfecta, entonces, podremos teñirla. Puede que una vez teñida os dé la sensación que está más compacta o más fluida; esto depende del colorante que usemos y de la cantidad que estemos preparando. Así que, antes de meterla en la manga pastelera, haremos la prueba de corte para ver que sigue siendo de 20.

La pondremos en una manga pastelera usando la boquilla número 2.

Esta glasa ejerce poca resistencia, así que, no hace falta que apretemos mucho para que comience a fluir.

Trabajar con ella es muy sencillo.

No es necesario echar el cordón de glasa perfecto porque después la podemos mover a nuestro antojo y llevarla a su sitio.

Comenzamos poniendo la boquilla pegada a la galleta, con una inclinación de unos 45 grados. Presionamos y levantamos la manga un poquito manteniendo la presión de la manga iremos delineando el exterior e inmediatamente inundaremos el interior. Una vez que tenemos toda la superficie cubierta, cogemos el punzón (o una aguja de lana) y con movimientos circulares la moveremos hacia el borde de la galleta y la trabajaremos para conseguir un glaseado perfecto. Después, cogeremos la galleta y la movemos rápidamente hacia los lados igualando así la superficie.

Consejo: no eches el cordón de glasa muy pegado al borde de la galleta. Deja una pequeña distancia para poder moverla y así, evitar desbordamientos.

Debes tener en cuenta que ésta lleva menos agua que la de inundar galletas, y eso hace que se seque primero. Hay que trabajar sin prisa pero sin pausa!

Ahora no tienes excusa para hacer tus galletas perfectas!!

¿Quieres saber cómo hacer que brille nuestra glasa? Pues entra aquí y descúbrelo.

Y ahora, si te ha gustado esta entrada, sólo tenéis que COMPARTIRLA EN VUESTRAS REDES SOCIALES y dejarme un comentario

 ¡a por vuestra Galleta Perfecta!

¿Quieres aprender hacer galletas perfectas, sin delinear con glasa, a glasear sin manga pastelea y hacer decoraciones como estas?

Entra a ver la información de La Galleta Perfecta