Los bizcochos son unas masas esponjosas gracias a los ingredientes como los huevos y las grasas.
Si llevan grasas normalmente necesitan gasificantes que ayudan a que suba el bizcocho.
¿Cómo espuma un bizcocho?
Para que un bizcocho esponje, sin necesidad de poner productos químicos, es en primer lugar, emulsionar el huevo y el azúcar. Al batir con las varillas, el huevo y el azúcar se mezclan adquiriendo aire por la fricción de los gránulos de azúcar, aunque a simple vista no se ve; es como al batir las claras.
Otro paso para que esponje el bizcocho, es incorporar la harina, maicena… con mucha suavidad para evitar que el aire que hemos incorporado anteriormente se nos vaya.
Como último paso, al incorporar el calor a la mezcla, al calentarse el aire tiende a subir por ser más ligero y hace que el bizcocho sea más esponjoso.
¿Por qué no sube el bizcocho?
Puede ser, porque la mezcla se realizara rápido o por incorporar la harina de golpe.
A veces, aún haciendo bien la mezcla, el bizcocho se nos puede bajar. Una de las razones puede ser por haber dejado reposar la mezcla antes de meterla en el horno. Ya que con el paso del tiempo el aire tiende a escaparse.
Otra razón por lo que puede bajar el bizcocho es por haberle dado algún golpe al molde o por haber abierto la puerta del horno y haber perdido calor muy rápido.
También puede pasar por una excesiva temperatura del horno. Lo que sucede es que se dora por fuera muy rápido y dentro queda sin hacer y al sacarlo se baja muy rápido. Este bizcocho quedará invalido.
Gracias por leer El Blog de Imaginativa
muchos truquitos para tener en cuenta!!
que interesante wapisima graciasssssssss
Estupendo trucos.¡Que delicia un bizcochito recientito¡
Te he encontrado por el Face y cuando he entrado y he visto lo que tienes… me quedo contigo. De hecho llevo un rato mirando y pienso seguir otro ratito más, porque hay un montón de cosas q me gustan. Te invito a visitar mi cocina y a quedarte si te apetece, yo desde luego pienso venir a menudo.
Un beso.
Hola Rocio!!
Gracias por tu visita ^^ Me voy a ver tu cocina y a pasearme por ella…
Besitoss!!!