Esta es una de las recetas que envío para realizar el curso de tartas fondant. Muchos, por no decir todos, los que venís, me decís lo mismo… que no os sube y que por qué os a salido así….
Cómo veis en la foto yo hago la misma receta para mis tartas y este es el resultado:
Yo utilizo la receta del Madeira Sponge Cake. En este caso es en un molde Pirex de 15 x 8 de alto y como veis supera esta medida. Hice la receta.
No hice nada especial, seguí los pasos de la receta y los dejé encima de los fogones para que enfriaran un poco ya que las rejillas las tenía ocupadas con más bizcochos.
Os vuelvo a dejar la receta y el paso a paso para que lo volváis a intentar:
Ingredientes:
– Para 12 raciones: (molde de 15 cm.)
- 175gr. de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
- 175 gr. de azúcar
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 250 gr. de harina de repostería
- 1 pizca de sal
- 6 gr. de levadura química
– Para 20 raciones: (molde de 18 cm.)
- 200 gr. de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
- 200 gr. de azúcar
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 300 gr. de harina de repostería
- 1 pizca de sal
- 8 gr. de levadura química (1/2 sobre de levadura Royal)
Aromas: ralladura de limón, de naranja, extracto de vainilla, chocolate en polvo (20 gr.)
Paso a paso:
Precalienta el horno a 160º.
El un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede un crema blanquecina (unos 10 minutos). Si lo vas hacer con la thermomix, agrega la mantequilla y el azúcar y programa 10 minutos a velocidad 4.
Después, añade los huevos uno a uno sin parar de batir. Hasta que no esté incorporado uno no echar siguiente. En la Thermomix añadirlos uno a uno por el bocal también sin dejar de batir a velocidad 4 o 5.
Es el momento de echar el aroma, ya sea la piel de limón o naranja, el extracto de vainilla o el cacao en polvo. Y sigue batiendo hasta que esté bien incorporado.
Tamiza la harina junto con la levadura y la sal; y mientras batimos vamos incorporando cucharada a cucharada hasta acabar.
Unta el molde con mantequilla y enharínalo o bien rocialo con spray desmoldante. Añade la mezcla y lo llevamos al horno 1 hora más o menos.
Pasados 45 minutos más o menos, vamos pinchando el bizcocho con un palillo para comprobar si está hecho. Si sale el palillo seco, ya lo tenemos.
Este bizcocho es ideal para las tartas fondant ya que es un bizcocho que queda compacto y es fácil de tornear sin que se desmigue.
Es un bizcocho que permite la congelación. Una vez esté frio, lo envolvemos en film y lo metemos en una bolsa de congelación y ya lo podemos meter en el congelador. Aguanta congelado hasta 3 meses. Sácalo con el suficiente tiempo para que se descongele y ya lo puedes decorar.
Para decorarlo con fondant es muy importante que el bizcocho esté bien frio, así que es mucho mejor y se aconseja hacerlo el día anterior. Aguanta perfectamente hasta una semana.
Ahora os dejo algunos consejillos para hacer este o cualquier otro bizcocho…
¿Cómo sube un bizcocho?
Para que un bizcocho quede esponjoso en primer lugar es batir muy bien el huevo y el azúcar. Al batir con las varillas, el huevo y el azúcar adquieren aire y es cuando triplica el volumen.
Otra de las cosas por las que sube un bizcocho es incorporar la harina con mucha suavidad con una espátula con movimientos envolventes, para evitar que el aire que hemos incorporado anteriormente se nos vaya.
Después, al incorporar el calor a la masa de bizcocho el aire incorporado sube y hace que el bizcocho sea más esponjoso.
¿Por qué no sube el bizcocho?
Puede ser, porque la mezcla se realizara muy rápido o por incorporar la harina de golpe.
A veces, aún haciendo bien la mezcla, el bizcocho se nos baja. ¿Por qué? Una de las razones puede ser por haber dejado reposar la mezcla antes de meterla en el horno, ya que con el paso del tiempo el aire se escapa.
Otra razón por lo que puede bajar el bizcocho es por haberle dado algún golpe al molde o por haber abierto la puerta del horno y haber perdido calor muy rápido.
También puede pasar por una excesiva temperatura del horno. Lo que sucede es que se dora por fuera muy rápido y dentro queda sin hacer y al sacarlo se baja muy rápido. Este bizcocho quedará inválido.
Gracias por leer El Blog de Imaginativa
