Yo los clasifico en dos grupos:
BIZCOCHOS LIGEROS: su composición básica es el azúcar, huevos y harina.
BIZCOCHOS PESADOS: son los que además se les incorpora grasas.
Hay gente que los clasifica en los grupos como los semiligeros, semipesados…. pero yo creo que con estos dos grupos los sabemos identificar más rápido.
La harina para los bizcochos deberá ser una harina refinada así facilitará la esponjosidad del bizcocho.
Cuando hablamos de harina refinada nos referimos a la harina de repostería que podemos encontrar en cualquier supermercado.
Los bizcochos más ligeros son mucho más esponjosos por no contener grasas. Pero por esta razón, hace que se resequen mucho antes que los bizcochos pesados.
Los bizcochos pesados tienen la grasa como ingrediente básico. Estos bizcochos necesitan un impulsor, como la levadura, para que sean esponjosos.
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