Los moldes son utensilios muy útiles en nuestra cocina, sobre todo en la repostería. Con ellos, podemos preparar un montón de recetas al horno que van desde el clásico bizcocho hasta los pasteles más elaborados, pasando por los deliciosos muffins.
Actualmente podemos encontrar moldes de distintos materiales resistentes al calor: metal, silicona, vidrio para horno (pirex) o cerámica. Otra opción son los moldes desechables de aluminio (los que venden en los chinos o en los supermercados). Cada uno de ellos presenta diferentes ventajas que se adaptan a tus necesidades. Aquí te os dejo todas sus características:
Moldes de metal antiadherentes
Estos moldes pueden resistir temperaturas hasta 250 ºC y destacan por su ligereza y buena distribución del calor. La limitación principal es que sólo se pueden utilizar en hornos tradicionales.
Otra buena característica a destacar es el revestimiento antiadherente que nos asegura la durabilidad del molde porque protege el metal del agua, del calor, de los agentes limpiadores, etc. También hace mucho más fácil y cómodo el desmoldado y la limpieza.
Para la cocción, colocar los moldes a una altura media dentro del horno precalentado. Estos moldes de metal antiadherentes son ideales para un resultado crujiente y aseguran una cocción rápida. Además mejora el aspecto visual.
Es muy fácil de desmoldar un bizcocho pero siempre quedará con mucho mejor aspecto si los engrasamos con mantequilla o spray desmoldante. Para enfriar los bizcochos, una vez sacas el molde del horno lo debes dejar encima de una rejilla hasta que temple y seguidamente desmoldarlo y dejar enfriar el bizcocho directamente sobre una rejilla.
Es recomendable desmoldar los pasteles antes de cortarlos para evitar rayar el molde. Además, cuando los limpies debes secarlos bien para mantenerlos en buen estado.
Los moldes de silicona
Los moldes de silicona son relativamente recientes en el mundo de la cocina y repostería. Aunque tengan una apariencia similar a moldes de plástico, están hechos a partir de materias primas muy diferentes que resisten temperaturas hasta los 230 ºC. La ventaja principal es que puedes utilizarlos tanto en los hornos tradicionales como en los microondas, además de ser aptos para el congelador.
Una de sus ventajas es su capacidad de enfriarse rápidamente, su ligereza y la ausencia de bordes afilados. Son los moldes ideales para cocinar con los niños ya que se pueden encontrar de diferentes colores y formas divertidas. Además, puedes preparar todo tipo de mousses, helados y pasteles.
La extraordinaria conductibilidad del calor de la silicona le permite una cocción a temperatura y tiempo reducido respecto a los hornos tradicionales. Es decir que con estos moldes la temperatura del horno puede ser un poco más baja y menos tiempo, es importante que las primeras veces que lo utilices vayas controlando, antes del tiempo que te indique la receta, para evitar quemar el bizcocho por ejemplo, con dos o tres veces que lo utilices ya te darás cuenta del tiempo y grados que necesita.
Al igual que los moldes de metal, también son antiadherentes y, por lo tanto, son fáciles de limpiar. Debes colocarlos también a una altura media del horno pero no debes usarlos con el grill. Además, es recomendable colocarlos sobre la rejilla en vez de la placa del horno, de esta forma evitarás el deterioro con el paso del tiempo.
Al igual que los moldes de metal, es muy fácil de desmoldar un bizcocho pero siempre quedará con mucho mejor aspecto si los engrasamos con mantequilla o spray desmoldante. Para enfriar los bizcochos, una vez sacas el molde del horno lo debes dejar encima de una rejilla hasta que temple y seguidamente desmoldarlo y dejar enfriar el bizcocho directamente sobre una rejilla.
Igualmente, también debes desmoldar antes de cortar y evitar utilizar cuchillos y tenedores dentro del molde para no provocar perforaciones.
Moldes de vidrio o Pirex
Los moldes de vidrio para horno o Pirex (vidrio borosilicato) son muy versátiles ya que se pueden utilizar tanto en hornos tradicionales o microondas como en frigoríficos y congeladores. También son aptos para el lavavajillas. Es uno de los materiales que más resiste el calor, pudiendo resistir hasta los 300ºC. Además aseguran una cocción homogénea gracias a su buen reparto del calor y son resistentes a la manchas, así, se evita la retención de olores o sabores.
Son los más adecuados para gratinar o cocinar al horno. Además, al ser transparentes, se puede controlar fácilmente el estado de la cocción. Hay que tener en cuenta que la cocción es ligeramente más larga que al usar los moldes de metal (entre 5 y 10 minutos más).
Es recomendable colocarlo en la parte inferior del horno cuando se cocinen quiches o tartas para cocinar más rápido la masa que el contenido. Además su resistencia a los arañazos permite que se pueda cortar sin desmoldado previo e incluso servir directamente a la mesa.
Moldes de cerámica
Dentro de toda la variedad de moldes, estos destacan por su fabricación 100% natural a base de arcilla, minerales y agua. Es importante que estén esmaltados para evitar manchas persistentes o el exceso de absorción de agua.
También se caracterizan por su versatilidad ya que son compatibles con horno tradicional y microondas, lavavajillas, frigorífico y congelador. Resisten hasta los 250º C y pese a que son los que más tardan en calentarse, aseguran un reparto homogéneo del calor y lo retienen durante más tiempo, esto permite terminar la cocción fuera del horno.
Al igual que los de vidrio, son muy útiles para gratinar o para cocciones de larga duración. También se recomienda colocarlos en la parte de abajo del horno para cocinar quiches o tartas y así asegurar que la masa se haga más rápido que el contenido. Además se puede servir en el mismo molde y cortar sin desmoldar. Si deseas conservarlos durante más tiempo, opta por los moldes esmaltados tanto en la parte exterior como en la interior.
Consejos
Es recomendable engrasar los moldes con un poco de mantequilla derretida con ayuda de un pincel. Una vez hecho esto, se espolvorea con harina y se reparte, con ayuda de unos golpes suaves, hasta que toda la superficie esté cubierta. En el caso de los postres de chocolate, puedes sustituir la harina espolvoreada por cacao en polvo.
Yo os recomiendo para engrasar los moldes el spray desmoldante, es un spray de aceites vegetales y no necesita harina espolvoreada.
Si vas a preparar una tarta a base de frutas que suelten mucho jugo, puedes impermeabilizar la masa preparando un fondo de tarta con harina, azúcar y almendra en polvo.
Articulo de Nestle completado con pequeños detalles que creo que faltaban
Espero que os sirva esta explicación… ; )
Articulo de Nestle completado con pequeños detalles que creo que faltaban
Espero que os sirva esta explicación… ; )
Gracias por leer El Blog de Imaginativa
Perfecto wapi.. gracias
Y lo de los moldes de los chinos ? Cuál es la descripción?? Gracias sólo falta eso.
Los moldes de lo chinos no tienen ninguna calidad…. es mejor invertir en buenos moldes para que te salgan unos bizcochos perfectos
Como siempre todas tus explicaciones y aclaraciones nos sirven de mucho. Muchas gracias!!!!
Gracias por toda tu investigación y aporte, me sirvió de mucho.
Una entrada de lo más ilustrativo, me ha servido mucho!
Con tu resumen me acabo de dar cuenta de que tengo de todos los tipos de moldes en mi cocina, tengo de silicona, de pyrex, de cerámica, de vidrio, antiadherentes!!! Aix y poco tiempo para usarlos!!!
muchas gracias, menudo tutorial interesantísimo sobre moldes. Dices cosas muy interesantes y voy a tenerlas en cuenta. Besos!
una informacion muy interesante muchas graccias
Hola Guapa !!! Acabo de encontrar tu blog y me he echo seguidora corriendo corriendo !!!:D
Me ha encantado…me encanta el color, el diseño, las recetas !! TODO !! jejeje
Asi que te sigo para no perderme ni una !!! 😀
Un saludo
El molde puede ser un gran aliado o el peor de ellos. Algunos tienen características perfectas para que el resultado sea el óptimo. Dan muchas facilidades y conseguimos la forma perfecta sin que se altere el pastel ni su sabor.
Exacto!
Gracias por todos los consejos. La verdad es que yo prefiero los de silicona, pero depende mucho de los gustos
sí, va a gustos
Muchas gracias por esta informacion. Una pregunta al molde antiadherente solo se debe engrasar o tambien se le coloca harina?
Yo solamente los engraso
Hola, acabo de leer la información, es muy interesante, acabo de adquirir moldes de cerámica y tenía muchas dudas dd como usarlos, y aunque me has resuelto muchas, quisiera resolver algunas más, mi horno no tiene indicada la temperatura aun q he ido midiendo los tiempos de cocción, los moldes dd cerámica soportan más de 250 grados? , se introducen con el horno precalentado o en como con los de barro, se introducen cuando se enciende el horno para evitar choques térmicos? Agradeceria mucho la asesoría.
Se introducen cuando el horno está caliente y la temperatura que soportan lo debería poner en el mismo molde
Me ha gustado mucho tu post sobre los tipos de moldes. personalmente, el que más suelo utilizar al hacer mis galletas son los moldes de silicona que funcionan perfectamente y suelen ser bastante baratos. En ocasiones uso los moldes de metal antiadherentes pero suele ser para ocasiones especiales.
Buenos días! Todo esto me parece muy interesante. Yo uso todo tipo de moldes, pero me gustaría saber cual podría utilizar también para la vitro. Quiero hacer una «tarta tatín» y me gustaría hacer el caramelo y cocinar la manzana en el mismo molde que después voy a introducir en el horno. ¿Puedo usar alguno de los que mencionas o hay otros que sirvan para todo?