Os traigo la receta de macarons que yo utilizo.
El otro día en facebook os enseñé cómo me quedaban a mí los macarons y me pedisteis que os dijera la receta.
Pues aquí estoy con la receta perfecta para que os queden unos macarons de fotografía.
Aunque no lo parezca, y os de miedo… con estos sencillos pasos y respetando los truquitos que os voy a dar os van a salir seguro!!
Y aquí voy con la receta infalible y perfecta:
Para unos 50-60 macarons:
Ingredientes
- 125 gr. de almendra molida
- 125 gr. de azúcar glas
- 45 gr. de claras
- 45 gr. de claras para el merengue
- 125 gr. de azúcar
- 35 gr. de agua
Elaboración
Si tienes un robot de cocina, tritura el azúcar glas junto con la harina de almendra. Tamiza la almendra molida con el azúcar glas un par de veces.
Bate los 45 gr. de claras a punto de nieve.
Pondremos a calentar a fuego medio el agua con el azúcar hasta llegar a 115ºC. No te pases de la temperatura porque se cristalizará.
A velocidad media empezaremos a batir las claras montadas y añadiendo en forma de hilo el almíbar que hemos hecho. Una vez incorporado todo el almíbar, seguiremos batiendo unos 3 minutos más. La textura debe ser densa y pegajosa.
A la mezcla de almendra molida y azúcar glas le añadiremos los otros 45 gr. de claras de huevo.
Incorporaremos en 3 veces el merengue italiano que hemos hecho a la mezcla de almendra azúcar y claras de huevo. Mezclaremos hasta que nos quede todo bien incorporado, sin grumos y que al coger un poco de masa con la espátula y dejándola caer cree como una especie de cinta al bajar.
Pasaremos la mezcla a una manga con una boquilla de 10 mm para hacer los macarons sobre papel de horno. Yo lo marco por un lado con un lápiz guiándome con un tapón, y luego le doy la vuelta al papel, para que todos los macarons me queden de la misma medida.
Nunca utilizo los tapetes de silicona que vienen preparados para hacer macarons, no salen igual y a mí personalmente no me gustan.
Aquí os dejo la diferencia de como quedan con la misma receta.
Ahora ya sabéis porqué no utilizo este tipo de tapetes.
Con la ayuda de la manga pondremos la masa en los círculos marcados, siempre hay que poner un poquito menos de lo que hemos marcado, ya que después se expanden.
Una vez hechos golpear la bandeja sobre la mesa de trabajo con un trapo debajo.
Dejaremos secar unos 20-30 minutos antes de hornear (al tocarlos no se nos tiene que pegar en el dedo).
El horno debe estar perfectamente precalentado a 150º C con calor arriba y abajo. A los 4 minutos de horneado, cambiaremos la opción de nuestro horno y dejaremos solo calor bajo. Hornearemos 8 minutos más.
Cuando los saques del horno no se te ocurra intentar sacarlos del papel, aun están calientes y se te romperán. Déjalos enfriar y se te despegarán solos.
Si quieres dar color a los macarons siempre has de utilizar colorantes en gel, pasta o polvo. Si usas colorante en polvo, añádelo cuando hagas el almíbar. Pero si utilizar en gel o pasta lo pondríamos en el batido de las claras a punto de nieve y el almíbar.
Podemos rellenar los macarons con cualquier crema que se os ocurra: Crema de Sugus, Crema de fresa, buttercream de plátano, crema de frambuesa, lemon curd, ganaché…
Una vez rellenos hay que dejarlos al menos 3 horas en la nevera para que absorban el sabor del relleno; después se pueden congelar. Se conservan en una caja fuera de la nevera 2 días o congelados hasta 2 meses.
Ahora ya tienes la receta y los trucos para que te salgan unos macarons de fotografía. Prueba esta receta y me cuentas cómo te ha ido.
Excelente tus cursos y tus recetas te felicito
Algún día podré meterme en uno de tus cursos lo que pasa es que en la actualidad mi país está muy mal tenemos, control de cambio y no puedo adquirirlos. espero que pronto saludos
Mil gracias Sara!!
Hola,muchas gracias por la receta y sobretodo por los tíos,ando como loca buscando trucos para ver si me salen bien de una vez los macarrons😂,los probaré,solo tengo 3 dudas:
1, cuando dices q a los 4 min dejas el horno bajo…es q lo bajas de temperatura o q dejas solo la resistencia de abajo?
2, no tengo termómetro de caramelo ni de cocina ,puedo hacerlo con merengue francés o suizo en vez de con italiano?
3.mi horno es muy pequeño y solo cabe una bandeja de unos 20 macarrons, si hago la receta con la mitad de ingredientes,saldrá bien? O tengo q cambiar alguna ?
Gracias por todo😊
Hola Ana!
Gracias!!
1. Dejamos sólo el calor abajo: El horno debe estar perfectamente precalentado a 150º C con calor arriba y abajo. A los 4 minutos de horneado, cambiaremos la opción de nuestro horno y dejaremos solo calor bajo. Hornearemos 8 minutos más.
2. Puedes hacerlo con merengue francés, pero claro, esta receta ya no te va a servir, es una receta diferente.
3. No importa que tu horno sea más pequeño, hornea menos cantidad a la vez y haces más tantas de horneado 😉
Te invito a que si te gustan los macarons hagas el curso de Mácarons, tienes muchas recetas (merengue frances, italiano, sin almendra, con avellanas, nueves, pistachos…)
Muchísimas gracias,q pena q no pueda hacer tu receta entonces,se ven espectaculares😊.En cuanto pueda me apunto al curso,gracias por todo
Tíos=tips 😅
Excelente. Gracias guapi
😉
Realice la receta pero se me abrieron por encima, que habrá sido?
Pueden haber sido muchos factores. Te recomiendo el curso online de Macarons https://dulceimaginativa.com/curso-online/macarons/